近几年酱酒的发展可以用突飞猛进来形容，酱酒白酒市场需求几乎以20%速度递增，而酱酒由于其独特属性，天生具备全国化和中高端的基因。
随着茅台酒在市场的活跃，各类酱香型白酒品牌都纷纷崛起，茅台酒是酱香型白酒的典型代表，也在中国白酒市场稳坐第一把交椅，现在无论是五粮液还是国窖1573，都抵不上它的成就。
除了我们了解的贵州酱酒大市场以外，基本上在全国也形成了一股酱酒风潮，在各大城市都兴起了一股酱酒风潮，基本上在全国范围内，只要是飞天茅台上市的时候，都会出现抢购风潮，茅台系的壮大更像是野蛮生长的酱酒行业的一个缩影。
为什么走火的是酱酒
在白酒行业疲软的情况下，为什么酱酒品牌在茅台的带领下可以将路越走越宽？酱香白酒越来越成为我们消费者的首选？
为什么在实体经济疲软，白酒行业整体产能过剩、白酒大品牌格局初定的情况下，酱酒还能成为白酒行业的风口和主赛道，蛋糕巨大，利益丰厚，不但业外资本趋之若鹜，业内资本也争相涌入？
首先是酱酒本身所具有的高端品质
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
以茅台为例，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产个周期。这个"七次取酒"，每一次取出来的酒，就是茅台的基酒。
一个茅台基酒酿造选用当地糯高粱，历经七次取酒，是最大程度的利用，而且每一次取酒取出来的基酒都具有不同的风格，七个轮次的酒对应了三个典型体：酱香、醇甜、窖底。
消费者对于饮酒健康的追求
酱香酒最突出的特点就是，在上市的时候都经历了三年的窖藏时间，以茅台为例，市面上你喝到的茅台并不是刚生产出来的，而是经过勾调以及贮藏的。
酱香酒经过七轮次取出的酱香基酒，要分开窖藏，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。窖藏时间是3-5年。
为了保证最高品质，茅台这样的良知酱香酒至少都要窖藏5年以上。时间的淬炼过程中，有害分子也就逐渐消失了。
除了茅台还有什么平价酱香酒值得选择？
酱酒的市场非常大，但是名气越大的酒，价格就越高，这对于普通工薪级别的酒鬼无疑是一个打击，月薪三四千，追求茅台酒会给生活带来很大的压力。
酱酒这么大的市场，各大品牌都想要挤进来分一杯羹，使劲了浑身解数去讲自己的故事，但是故事不管怎么讲，都是不可能超越巨头茅台的.酱香型白酒是以茅台镇当地的小麦、水、高粱为原料而酿造成的纯粮酒，在发酵的过程中，完全靠周围环境中的微生物作用参与，没有添加任何香气、香味等外来物质，是纯天然的发酵产品。
其整个生产过程顺应春夏秋冬的交替规律，以纯粮之精华与四季之灵韵浑然融合一体，香自天成，得到了酒友了广泛认可，作为酱酒的选择是肯定没有错的。
酱香型白酒微黄清亮透明，酱香馥郁舒适、醇厚丰满、香气谐调、回味悠长，空杯留香久，具有大曲酱香型白酒典型风格。
茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。它是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是中国三大名酒“茅五剑”之一，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，至今已有800多年的历史。
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