01
昨天中午，吃饺子。
喜欢吃饺子，因为馅料，可以千变万化。
我们这一次吃的饺子，馅料比较简单，使用的是猪肉和胡萝卜，还有包菜。
当然，可以把猪肉换成牛肉或者虾肉，也可以加点玉米，加点香菇，或者加点木耳。包菜换成传统的芥菜，或者大白菜，也是不错的选择。
要是喜欢口感绵软的，可以试试香芋馅，或者绿豆馅。喜欢口感清爽的，可以试试马蹄。口感鲜嫩的春笋拿来做饺子，味道也是令人记忆深刻。
而且，仅仅通过煮饺子和煎饺子这两种简单的烹饪方式，就可以让馅料的千变万化，又多上一倍。
吃的时候，如果同时有多种馅料的饺子放在盘子里，不刻意去辨别，由于有了饺子皮的包裹，我们要到咬下去的那一刻，才知道自己夹的是什么馅料的饺子。或许是自己爱吃的，或许是自己不喜欢的。
这个过程，就像拆礼物一样，拆之前，永远不会知道礼物盒里装的是什么，很有趣。
有时，即便咬上一口，依然察觉不出馅料里所有的小秘密。又不愿作弊去查看里面的馅料到底是什么，唯有咬得小口一些，细细咀嚼，认真回味。偶尔这舌尖上的考试着实太难，只能乖乖认输，用眼睛找答案，或者询问大厨。
记得有一次，馅料里加了少量的橙皮，吃了半天察觉不出，大厨又有意刁难我，那一顿，便成了我吃得最认真的一次饺子了。
仅仅通过一张饺子皮，就可以装进多种不同的味道；而如果不加以辨别，不同味道的惊喜又可以一直保留到咬下去之前。
好吃，好玩。这也是为什么我会喜欢吃饺子。
02
惭愧的是，喜欢吃，却不怎么会包饺子。
昨天下午，见小姨在包，就过去帮忙。
桌子上，摆放着一大盘馅料，和一包饺子皮。
一般还会有一碟水，沾了让饺子皮可以粘连在一起。不过听小姨说，这次买的饺子皮比较好，不会太干，不用沾水，用手指轻按一下，就可以粘连在一起。
小姨拿了一张饺子皮放在手掌中，用手指轻轻在饺子皮的四周拉扯了下，让面积更大些，可以装进更多的馅料。
拿勺子把馅料舀在饺子皮中间，并把馅料压了几下，让它的体积变小。
将裹着馅料的饺子皮对叠，用手指轻按，使饺子皮可以粘连在一起。这时就只剩两端没有封闭起来。
将其中一端的饺子皮往中间翻转，按住这一端的一边，使之粘连，这样就只剩这一端的另一边没有处理好。另一边如果直接用手捏紧，这时饺子这一侧的正面就只会留下一个褶子，不够好看。小姨把这一边分开从两侧去捏紧，这样饺子这一侧的正面就可以有两个褶子，会更好看。
用同样的方法，封闭饺子皮的另一端。让馅料可以完全地包裹在饺子皮里，就完成了。
看着，很简单。而且，我之前其实已经看过很多次了。但是实际做起来，要难得多。
最大的问题，其实是在保证馅料的分量充足的前提下，让饺子皮可以包住馅料。
我时常是，封闭好一端后，另一端的馅料全部跑了出来，已经无法再很好地封闭了。因为我在封闭一端的时候，把馅料往里面压了太多，自然就从另一边跑了出来。正确的做法，应该是让馅料保持在中间位置的前提下，封闭好两端。
为了不让馅料跑出来，我就把馅料的分量减少了些，这样会好包很多，然而包好的饺子，足足比小姨包的饺子，小了两圈。如果这两个饺子卖一样的价钱，估计我要被人投诉了吧。
有一些饺子，我包得不好，饺子皮又已经弄湿了，不好处理，只能把四周的饺子皮都往中间抓，确保能包住馅料，变成像烧麦一样的东西了。
结果，和小姨一起包了两大碟，依然没有把握很好的诀窍。包的动作，其实早已深深印在大脑里，可是饺子皮却好像总是不听使唤，无法流畅地成形。
因为，知道和做到，从来就不是一回事。
我们知道了早睡早起的好处，却还是习惯性地熬夜。
我们知道了只有去面对自己害怕的事情，才能让自己真正地成长，却还是由着自己逃避。
我们知道了要以教为学，多去分享，却还是退回到了自己的舒适区。
因为，知道只是开始，并不是完成。
像学完写作书中的技巧，还要不断去使用，使用的时候，对技巧有了更多的理解，又回头去重新翻看书本，让这些技巧慢慢变成自己的本能。而不是只停留在知道上面。
而且，学到的东西，未必会适合自己。只有通过自己去做，慢慢把适合的东西留下，把不适合的东西调整或者舍弃。学到的东西，知道的道理，才会真正变成自己的的东西。
否则，可能会和我一样，以为看了别人包饺子，自己就会包了。结果，手忙脚乱，一塌糊涂。
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