五月鳅鳝

文 / 陈红华

立夏入夜，田间沟渠里的泥巴，像个闷炉，接着季节的厚赐，在热热的水泡里敦实。

三月鳅鳝，修炼了50来天，还是闷不住了，纷纷钻出来，透口气。滑溜的身子，悠闲地躺在软踏踏的水上，听着四周青蛙的狂曲。

哪里知道，危险就在不远处。几个抓鳅钓鳝高手，正在一边蹲守着。

五月流萤，田野间，一闪一烁，镶成一块低垂而美妙的星幕。泥鳅、黄鳝刚入朦胧的粉红欲界，“咂”的一声，出其不意，扎子上身，血出了孔，身子扭几下，挣扎着，在泥水里抖着，这下完蛋了，网兜稍顺一把，就入瓮了。

阿民是此间高手，应承着不少饭馆的货源，价格也实惠。泥鳅，被誉为“水中人参”；而黄鳝，有着“赛人参”的说法。民间俗语，冬吃一根参，夏吃一根鳝。前面再加个“土”字，营养自不必多说。七八十年代的农村里，稻田间、沟渠里，泥鳅、黄鳝多，大家抓得方便，吃的也多，也营养。一两百斤的水田稻子，麻袋一把就上了肩头。

小时候抓泥鳅、黄鳝，跟着大人去，根本不用学就会了。第二日，约几个小伙伴，顶着烈日，一只竹簸箕，一只水桶就够了。

沟渠纵横的田间，随便哪个田埂一站，竹簸箕往沟渠那头一放，用脚踩，压实。这边趟水，慢慢地搅浑过去。到头了一提，活蹦乱跳的泥鳅、小鱼小虾、黄鳝就不少。再换个地方，半个来钟头小半桶，够吃一大餐了。

眼下，正是阿民大显身手的时候。菜地里挖些蚯蚓，去菜市场里寻些鸡肠鸭肠，买点猪肝，切成小块当饵料。带上网兜、地笼，寻一处浅水低洼地，顾自忙去了。一夜之间，水桶里，装着的新鲜活跳的，自不会让人失望。

像他这样，闲着钓个鱼，钓个黄鳝，捉点泥鳅吃吃的人，在农村不在少数，而且很“吃香”，吃客自然容易成为朋友。你看此类中人，筋骨独特，神采非常。

黄鳝用“断背”的敲法，切成段，大火爆炒，加葱段、青椒黄椒，料酒去腥。小火再炒至黄鳝微黄，出锅装盘即可。趁热吃，肉皮连筋，口感嫩滑爽腻，而且大补。小火慢炖一两个钟头，黄鳝煲也是滚烫中的绝美一味。桐庐横村的黄鳝煲就非常出名，辣子当头，段段入味，远近之人，纷纷慕名而往，吃个特色。

泥鳅烧火锅是美味。泥鳅绕丝瓜、泥鳅枕茄子、泥鳅钻豆腐等，让食客各有偏好，堪称入香入味。分水镇的各个饭馆，这道火锅是热门菜。而且此坊间有一说，动筷子先夹泥鳅的，必是重口味之人。

单说“泥鳅钻豆腐”，颇有小趣味。但据考证，纯属想象。名厨、乡厨百般试验，也未见泥鳅真的会钻豆腐。美食文化，亦是可以用坊间流传与想象来增添品味的。

小泥鳅搁干，下酒，又是风味一绝。

此类水中活物，烧法中，“收汤”这一关最是讲究。只见阿民两眼紧钉着锅，“呲呲”声里，翻炒，出锅，一气呵成。非一般操作、活用，做不到口味醇真。

有了泥鳅、黄鳝做主打菜，炖个火锅，做个煲，加些自家地里的时鲜蔬菜，猪肉土鸡蛋，一餐饭请起来，青一色的乡间土货，实惠又倍有面子。

阿民偶尔会送些泥鳅、黄鳝过来，也请我吃过几次，味道真是好，我因此常常记得，且用小文记之，与吃客朋友分享。

什么时候来江南小镇、乡下，住特色民宿，尝新鲜蔬菜，过不一样的周末。土泥鳅、土黄鳝，是不是很有吸引力呢。