白菜蒸鸡

        婆婆会做一道私房菜——白菜蒸鸡，是姥姥传下来的。在那个没有什么菜谱和饭馆的年代，姥姥研制出了这道菜。家中每年除夕的年夜饭都有这道菜，既好吃又吉利。

        菜的做法极其简单。取一个大的饭盆，先将整棵白菜洗净，一叶一叶地掰下，铺在盆底，再将整只白条鸡放在白菜上，加入盐、八角、花椒、料酒，上锅蒸一个小时（中间需添水），然后将盆端出，放到凉台上凉着，直至汤水结成冰冻儿。上桌时，将鸡和白菜撕成条装盘。吃起来，熟烂，爽滑，鲜美，鸡是清淡的原味，鸡油浸润的白菜带着点冰渣儿，是最好的下酒菜。

        这道菜在除夕夜吃很是吉利，“白菜”有“百财”之意，而“鸡”又代表着“吉祥如意”,就连菜名中的“蒸”字也取“蒸蒸日上”的意思。

        我们在除夕夜吃过后，再吃就要等到亲戚朋友们来了。他们对这道菜年年赞不绝口，问及如何做时，婆婆总是认真地讲给他们听，可谁也没做出婆婆的味道。 

        婆婆走后，悉心的丈夫在那一年的除夕夜做了这道菜，没想到还真做出了鲜美的滋味，算是继承了婆婆的手艺，白菜蒸鸡就这样在我家传承了下来。

        后来，我想，它传承的不仅是一份厨艺，更是一份家的味道、家的文化和情感，这大概就是“祖传”的意义之所在吧。

                          2019年6月21日晚