聊到陕西美食，陕西人最有话语权了，天天生活的地方怎么会对美食不了解呢？高记陕西面馆的高姐就是地地道道的陕西人，从年轻时候就开始做陕西美食了，距今已经做了16年了。一提到陕西面食，随口而出就能说Biangbiang面，臊子面，油泼面，肉夹馍，片片面等等，陕西人民把面食做的花样百出，还有很多面食都是小编第一次听。众多面食里面，油泼面深受大众喜爱。
油泼面历史源远流长，延续了上千年，至今还在三秦乃至全国流行。白鹿原电视的播放，油泼面迎来又一波热潮，看着演员端着大碗，大口大口吸溜面条，看着让人垂涎三尺。吃着油泼面一定要就上一颗蒜，那是灵魂所在。陕西人对油泼面的热爱程度不亚于南方这边对米饭的热爱程度，可以没有大鱼大肉，但不能没有油泼面。
油泼面不仅便宜实惠还很美味，这也是陕西人喜欢油泼面的原因之一。高记陕西面馆在南京市中心一碗油泼面就卖9.9，有人就问会不会亏本，肯定不会亏的。一碗油泼面的面条成本在七毛钱左右，蔬菜成本一块钱左右，房租水电加起来顶多两块钱，总共加起来三块多，还是赚的。
一碗好吃点的油泼面，有几个要素，面条、辣椒、碎蒜、青菜、葱花和热油，一样都不能少。
相比许多人喜欢放蒜泥，我更喜欢直接一手拿颗蒜一边吃油泼面，口感更加有冲劲。煮油泼面时候，一般热水下锅煮三分钟，再放一些提前烫好的蔬菜，最后放入蒜泥、葱花和辣椒面，用准备好的一小勺热油浇上去，滋滋冒着热气，葱花、辣椒和蒜混合着的香味也随之扑鼻而来。最后放上调料，趁着热乎劲赶紧搅匀，不然变陀了，不好吃还很影响口感。
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