在广东很少炖鸡吃，一是难以买到好的土鸡，二是做法一直不得要领，炖出来的鸡自己都不喜欢吃。大家庭里都喜欢婆婆炖的土鸡，这次回湖南过春节特意留意了婆婆的土鸡做法。整个过程很简单：
1、 起锅烧油，放入姜片炒香。如果用茶子油炒更好。
2、 放入鸡块翻炒，炒干表面水分，滴入少量白醋继续翻炒。注意：不用焯水。
3、 加入盐，翻炒均匀，然后盖上锅盖焖香鸡块。特别注意，这一步不要加水。
4、 焖好后开锅加入冷水，盖上锅盖炖煮开。
5、 放入墨鱼：这步非必要，不加也不影响最终口感，但加入墨鱼会增添沁入心脾的食香味，未上桌就让人特有食欲。墨鱼片先在火上两面烧香，然后洗了切成细条放入鸡锅中一起炖。
6、 继续炖。可以全部盛到专用炖钵中慢慢炖。如果杀鸡时保留了鸡血，则此步可以加入鸡血块一起炖。对于大的、老的土鸡，肉质较紧，炖的时间可以长一点。
不知是不是土鸡本来就容易做得好吃，还是真正的高手做事本来就简洁到位，反正过程就这么简单，做出的味道又特好。当然中间一些火候、小细节还是得自己去把握了。
下面是成品图片：
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本文标题：湖南婆婆柴火土鸡的做法
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