如何做出一块媲美星级扒房中的牛排？首先你要有一块好牛肉，牛排有草饲和谷饲之分，草饲牛主要食用牧草生长，特点是饲养时间长，肉质多精少肥，口感鲜嫩。谷饲牛主要饲养在农场区域，主要食用大麦、小麦、玉米、高粱等饲料，肉的脂肪分布于肌肉组织形成大理石纹路，肉质鲜嫩且非常漂亮。
1、常温解冻肉质才鲜嫩
牛排一定要自然化冻，俗话说心急吃不了好肉。如果是冷冻的牛排，刚从冰箱里拿出来一定不能放入水里解冻，瞬间大的温度变化一定会影响肉质，从而影响牛排的口感。
2、牛排厚度很关键
想要煎出一块好的牛排，通常是越厚越好。一块2.2厘米厚的牛排通常被认为是最基础的厚度，甚至越厚的牛排越容易烹饪。一块足够厚的牛排放到滚烫的煎锅上，热量直逼牛排的中心，有足够厚度的牛排不会马上煎的太熟，这样你就有时间来决定你需要烹制几分熟的牛排。
3、选对锅子才能煎好牛排
在烹制牛排之前还要找一口好煎锅。一般的牛排煎锅利器具备以下特质：
1、有完美的热传导功能，受热均匀无高温热点。
2、锅体厚重可以储藏温度，不会发生温度骤变的情况。
3、锅底有凹槽设计。
一口好锅对于牛排煎制的作用在于，在牛排内部还没有全熟的时候，外部高温已经融化脂肪，并且制造出焦熟的表面，完全锁止汁水。所以一口牛排煎锅最怕受热不均，导致有的地方已经焦熟，有的地方还在慢慢溢出汁水。
烹饪手艺也是至关重要的
根据牛排的品种，牛排有三分、五分、七分和全熟。
三成熟：时间大约6-8分钟，热度已经传到里面了，但肉质还是红色的。
五成熟：8-10分钟，外表已经是深褐色了，最里面肉质发红，吃起来已经是熟肉了。
七分熟：需要烤到12分钟，里面的肉也都是褐色，嚼起来可能有点儿老了。
全熟牛肉：肉汁基本被烤干了，肉质会很老吃起来比较费劲。
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