（土家习俗）十碗八扣

长阳土家族款待客人的方式，一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”，配三、五碗小菜。

重大喜庆节日款待贵宾，采用“十碗八扣”。

第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条、木耳、黄花、排骨。祝寿放包面，这是不用盖碗的。

最后一碗是荤汤类。

其余八碗均先用盖碗（比大碗小）在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。主要原材料猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、豆腐等。

客人已坐在桌上，厨房的菜已做好。

支客先生喊大炮手，上席，大炮手放三炮后，端大盘子的人开始出菜。

出菜的顺序第一碗是头子碗，肉糕每人两块。第五碗蒸肉，每人一块。扣肉，每人一块。其它的菜，没有固定的顺序。

上第五碗（蒸肉）时，端大盘子的人高喊一声“大炮手”——，从厨房开始，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，由支客先生领头，带东道主前来敬酒。 客人边吃，边上菜。

出其它碗菜时，端大盘子的人高喊“顺——”，“菜调子”吹起。直到上第十碗，大盘子一声“齐——”后，响匠便吹“下席调”，客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩，在方桌上，菜顺大门平行摆放，上下各三碗，中间四碗。这是土家地区最隆重的筵席。

这是上世纪八十年代以前的习俗。

随社会进步，习俗有些改变。一是原来的碗改变成盘，二是方桌改变成圆桌，三是每桌吃饭人员由8人增加到10 人。在菜量上有所增加。四是减少扣菜2个左右，增加炒菜。五是增加小蝶卤菜。

. “十碗八扣”是土家地区最隆重的筵席。逢红、白两事才专门请大师傅烧制。因而在土家族地区过事，也俗称“整十碗”。“整十碗”也是一门专门的手艺，是靠一代一代的大师傅传下来的，一直传到了今天。“十碗八扣”随时代变化，也在不断地更新。

下图：柑橘

（土家习俗）十碗八扣