时间的韵味——越陈越香的普洱茶

昨日，腾冲友人送两饼2009年的老树纯料普洱，麋香型，味醇，冲饮，杯底留香，久置不散，茶汤滑润，心味均喜。

普洱茶被称为可以喝的古董，原因是其越陈越浓越香的特点。普洱茶和其他鲜爽的茶类不同，即便是优质普洱生茶，新茶阶段大多涩感重、茶性寒，经过一段时间的存放，饼面颜色由绿转褐，香气、滋味、口感进一步提升，茶品综合表现更好，适口性才会更佳。

茶友苦苦追寻老茶，结果往往令人失望。老茶数量稀少，保存完好、茶品表现好的老茶更是稀少，且价格足以令人目瞪口呆。遗憾的是，一些普洱茶存储时间多达二三十年，是名符其实的老茶，但因存放地点、条件和方法存在问题，茶怎么喝怎么不是味道，品饮感觉还不如新茶的时候。

普洱茶存放有干仓和湿仓之分，比较常见的是干仓存放。干仓是指在干爽的环境中存放，忌湿。但是，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的房间摆放一盆水，令空气中的湿度稍微增大。

湿仓是相对干仓而言，指在潮湿的环境中存放。高温高湿的环境，容易加速普洱茶的陈化。广东沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，太过潮湿的环境会导致普洱茶产生霉变，陈仓味浓重。要开窗通风，增加通风设施，及时散发水份，人为控制空气湿度。历史和现实原因，一半以上的普洱茶是在广东湿仓存放的。

普洱熟是人工渥堆发酵茶，后期陈化变化不大。普洱生茶存放是自然后发酵，后发酵其实就是一种氧化过程，茶叶转化后越陈越好越陈越香。但普洱茶的吸附性很强，生茶和熟茶的微生物群落不一样，生茶香气多蜜香、花香、栗香、陈香，熟茶则多参香、荷香、枣香、樟香。生茶和熟茶混存，微生物群互串，香气穿插吸附，相互掩盖或者改动，影响茶品口感，降低品饮和珍藏价值。

流通的空气利于茶叶中微生物的繁衍，通风是存茶成功与否的关键，但不能直接将茶置于风口，如阳台放茶，风会吹散茶气，让茶变得淡然无味。避免阳光直射，阴凉处为佳，温度在20一30度为宜，温度太高会导致茶汤有酸味。冰箱、冷藏库、冷冻库不能存茶，温度太低影响茶叶发酵；密封的铁罐、不锈钢筒不能存茶，没有空气流通普洱茶无法陈化。

恰当的存放方式，利于普洱茶转化。如果是散茶，茶量比较多，建议用陶瓮或陶缸存放。陶类制品有通风透气的特点，缸口不密封，蒙上一层牛皮纸遮挡灰尘，即防潮又醒茶。也可以用纸袋和竹笋壳包装存放，或者放入干净的纸箱置于通风防潮的房间。

我曾在玉溪新平戛洒存过茶，高温高湿又不注意通风，所存之茶大部分存在变质现象。腾冲那种长期阴雨潮湿的天气，稍不小心茶饼就会长出白色的长毛，直到将茶叶放入紫砂或者紫陶缸里才解决了问题。就个人体验而言，我喜欢在昆明存储，干仓，在时光中发酵，有时间的韵味，越陈越香，其价值也会越来越高

品茗之余，突然想起红河一位老友说的话：存茶不必跟风逐名，要有自己的见地，拿出一款自己喜爱的老茶，竹炉慢瀹，个中因由，娓娓道来，茶如其人，静沐香风，人格与品味，皆在其中。纵然家资暴富，仓促收罗名品，怎比多年的日积月累，点滴的收藏与感悟。