文/简五
自从搬到了新的小区，越来越感觉自己烧饭的重要性。比如，总在买着吃，感觉不太和自己口味。另外，也想着，无论结婚还是回家里，自己都要能烧一手好饭，能够给未来老婆或者家里的老父母，吃一口好吃的色香味俱全的饭菜。
我是从年前买了电锅开始做饭的，因为住的地方没有煤气，只能用电。虽然很不方便，但好在用电锅也能烧点菜，做点面，后来也买了肉和芹菜，搭配着做些面条和炒菜之类，对于如何做出好吃的饭菜，也渐渐有了些心得。
一、底油的重要性
要炒菜，加上第一勺油还是很重要的。油的品质，还有加热程度，直接决定了后边炒菜的温度和口味。大概是要变热，微微冒烟位置。然后，细细的看去，油面会有点点翻滚的样子，这就是油开了。可以依次放入配菜和食材了。
二、配菜的炒法
配菜选择上，应该要用葱，蒜，芹菜。葱白和芹菜是较为普遍的搭配。葱白切丝，放进热油炒香。所谓的炒香，原来就是放进去翻炒，直到散发出葱的香味。
然后，才能放切段的芹菜，芹菜放进去翻炒，会和葱油、底油起反应的，油的颜色稍有不同，粘性也有变化。
最后，其实大肉（肥瘦都有的，五花肉类似的）也是可以做配菜的。葱白和大肉搭配，底油的味道也很不一样，应该是化学反应生成了醇。
三、颜色搭配
炒菜的颜色应该要有两种或者三种，浅色的搭配深色的，要有差异 这样比较醒目。比如，白色配绿色，黄色配绿色，或者白色配黑色。这样才能算得上醒目好看。
四、荤素搭配
炒菜的时候，食材上还是要留意荤素搭配。青菜最好加一点鸡蛋或者瘦肉，否则口味太过寡淡，吃起来口感相对单一。
五、口味统一与变化
食材是有它自己的口味的，比如菠菜是有点甜和涩的，白菜是有点滑而淡的，鸡蛋是厚厚的蛋香。在炒菜的时候，应该注意口味统一与变化。例如，白菜和鸡蛋的搭配，白菜要吃它的脆或者软，鸡蛋要吃它的蛋黄和炒蛋的香，在配菜和炒制的时候，可以适当留意下，保证所需要发口味。
六、成熟程度
烧菜要看食材的成熟程度。比如白菜稍微翻炒，还能带一点脆，炒的久了就会蔫而且软，口味稍有变化。
生菜、菠菜是汤或者油里滚一下就好，炒太过了，那种生脆的口感就完全没有了。
瘦肉是要看颜色变化的，炒下去慢慢肉的表面就变深了，但是还要再多炒一会儿，等待两面和里面都变熟。可以拿勺子或者炒勺按下，看看里面的软度是不是变了，就可以知道是不是炒熟。
香味是一种很有效的评估方式，有不少食材都能炒出香味来。最后，就是还是做的时间短，感觉烧菜一门很深广，可能还需要更多的思考和实践。
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