红烧大排

红烧大排是一道上海家常菜。家常在哪里？国人比较喜欢吃猪肉，大排选用猪大排。浓油赤酱是上海菜的特点，红烧做法当仁不让地代表了上海菜的特色。上海人过整十岁的大生日，找亲朋好友一起去饭店吃一顿，好好庆祝一下，平时小生日虽然没那么讲究，但也总要过，经济状况不好，没有奶油蛋糕这类高级派对物资时，来一碗大排面就是最好的庆祝方式。

买回猪大排，洗净沥干水，拿刀背把大排的肉拍松散，用生抽酱油、料酒、淀粉拌成酱料，把大排每一面都裹上酱料腌制一下，至少需要一小时。

准备一把小葱，洗干净，切段，备用。热锅冷油，先把葱油煸一下，再用高温把大排两面煎一煎，快速利用高温锁定肉质内的水分，可以让肉质比较嫩。同时，往锅内加入腌制大排的酱料，再酌情加入生抽、老抽、水。盖上盖子，大火烧开后转小火焖烧。前后大约四十分钟，烹制完成。期间，时不时需要注意是否还有水分，别让锅里的汁水烧干，肉烧糊了。

一道家常红烧大排就做好了。很简单。