我们来复习一下赤霞珠葡萄酒的描述
高酸！高单宁！高酒精！
初尝葡萄酒者对这种苦涩刺激的液体印象都不太好，想起摘青柿子吃的经历，硕大饱满的青柿啊，根本不像看起来那么好吃
Cave Conseil
入口各种酸苦涩！是尝过的人都忘不了的滋味…
又或者喝浓茶，那闻起来清香扑鼻像山林一样的气息，入口后，舌尖到舌根都像被腌制了一遍.后来终于知道了，这种带给口腔干涩口感的物质叫做单宁
我们来看学术界对单宁的定义：
Cave Conseil
单宁给人的直接味觉就是又干又涩
在品尝单宁的过程中
我们的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏
也最能体会到单宁特有的涩感
还不能体会这种涩感的朋友
可以猛地来一口青柿或浓茶
Cave Conseil
高单宁含量的食物包括：
•茶叶
•核桃，杏仁和带壳的坚果
•黑巧克力
•肉桂，丁香等香料
•石榴和葡萄
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单宁和葡萄酒又有什么关系呢？
单宁作用其实非常大！它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构。这东西似乎看不见也闻不到，只有在口腔中才有怒刷一波存在感。
饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒时，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。
作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。
单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂；一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。
葡萄酒中的单宁可能来自两个地方
葡萄皮和橡木桶。
葡萄单宁：葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。
在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性。
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由于酿酒工艺的不同，红葡萄酒比白葡萄酒多了一个浸皮过程，从而使得红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒。
有些红葡萄酒中单宁含量也高于其他普通的红葡萄酒，这是因为酿酒葡萄本身的单宁含量较高。比如，用内比奥罗葡萄酿的意大利巴罗洛红就是一款高单宁含量的葡萄酒。
顺时针方向：葡萄皮；葡萄籽；单宁粉；橡木
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橡木单宁：橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。
用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味、烤面包味和烟草味。
不过，一个好的橡木桶就六七百欧，算起来就是好几千的软妹币啊，用桶成本不低啊。对于一些小穷酒庄来说，单宁粉、橡木片和橡木棍的价格比较便宜，也被广泛的运用在酿酒过程中。
葡萄酒中的单宁含量是各有不同的
且不说不同葡萄品种所酿的葡萄酒
单宁的含量各不相同
酿酒风格的不同
也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少
高单宁葡萄品种：
•内比奥罗（Nebbiolo）
•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
•丹魄（Tempranillo）
•味而多（Petit Verdot）
•小西拉（Petite Sirah）
低单宁葡萄品种：
•巴贝拉（Barbera）
•仙粉黛（Zinfandel）
•黑皮诺（Pinot Noir）
•歌海娜（Grenache）
•梅洛（Merlot）
有些亲戚朋友经常会问有没有口感不涩物美价廉的酒
所谓不涩
无非是葡萄酒单宁本身含量低
或者是时间磨平了单宁的棱角
更多可能是一些单宁含量低的品种
还要价格实惠
那一般就是些简单易饮的梅洛
问题解答到这里一般就OK了
偏偏这时候他们还要加一句
要放着能升值的
Cave Conseil
单宁含量低
很大程度上就决定了这酒陈年潜力有限啊
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。
在一定程度上说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。当然，这不是唯一因素，还要看酸啊，酒精度啊什么的。
比如我们刚刚说的巴罗洛，一瓶好的巴罗洛葡萄酒，放到10年以后才开始渐入佳境，放个30年简直不在话下。单宁就是它如此高陈年潜力的关键所在。
单宁含量高
这酒到底是好还是坏？
这个问题我们就要分类讨论了
单宁含量高且细腻顺滑者（如优质的巴罗洛）：上佳
单宁含量中低但如天鹅绒般丝滑者（如勃艮第特级园）：点赞
单宁含量高但过于突出者：令人纠结
单宁含量高但粗糙干硬者：败笔
单宁含量低且粗糙干硬者：搞事情
对了
在这里提醒大家
解答以上亲戚疑问
最好的方法就是送一瓶酒……
期待和你们直接对话的一天
Cave Conseil
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