汉阴饺子

汉阴饺子

汉阴的饺子又名“抄手”，加上汉阴话特有的儿化音调，亲切又诙谐。这名字的由来，一是源于四川的龙抄手，二是因其包制手法而来，成型的汉阴饺子从正面看去像两只手抄在一起，护着中间的馅料。不过现在的汉阴饺子在我看来早就具有自成一派的气象。不管从制作用料、方法、还是外观，亦或是吃法，都已有了自己的特色。

汉阴的饺子皮是用特筋面粉加少许配料擀面制，一次性擀制整个面团，最终视面团大小，得到几十张甚至100多张饺子皮，这就区别了东北水饺和南方水饺，一次只敢一张饺子皮的做法。

饺子皮约厚两毫米，不同于龙抄手的“薄如纸，细如绸”，这样的皮包出来的饺子外观挺，不软塌，立体优美。而普通橘瓣状的饺子在饺子皮上大多无甚讲究，厚而无筋道，饺子软塌不如汉阴饺子颜值高。

龙抄手、馄饨的皮是四指宽的方形，东北水饺的皮为圆形，而汉阴饺子皮是上宽下窄的梯形，这样的形状与独特的包法能完美结合，构成特有的物理结构，让饺子怎么煮，都不会散。

汉阴饺子的包法更是独一无二，取一块饺子皮，宽边在上，窄边在下放置左手掌前端，放上馅料再上半部，窄边往上对折，但不能与宽边对齐，得有一个落差。在皮面用拇指将馅料往中间挤挤，使口感更紧实。两手的大拇指与食指，捏住两端，两只中指弯曲，垫在馅料的下方。两只手一起动，中指往上顶，拇指往下压，食指往回捋，下边的两只角相交，捏紧，一只饺子就成形了。

能否包出一支正宗的汉阴饺子子，最后一步至关重要。很多人看一两遍，学不会，这其中存在着技巧与奥妙，也增加了包饺子的乐趣。包出的饺子形状因与元宝极其相似，也被戏称为元宝，为过年过节增添喜气。

龙抄手用的是三角对折法，而橘瓣状的饺子就更简单了，对折压紧，所以速冻水饺也多以此类居多。

在吃法上，一般的饺子白水煮熟，然后蘸醋或其他蘸料，更为复杂一点的则是煎饺，类似锅贴。汉阴的饺子则不仅仅可以用以上的方法食用，还可以调制汤水饺，而这才是汉阴饺子食用的主要方法。用酸菜、肉末辅以葱蒜等配料配制的酸汤里，放入煮熟的饺子，再滴上两滴油泼辣子，酸汤开胃，辣油增色增香，不用配菜即可吃掉一大碗。

在我的记忆记忆中，还有一种汤可以与之媲美，那就是将酸菜，换为黄瓜丝。黄瓜不能太嫩，得长出瓤，这样的黄瓜丝才能让汤更加的鲜，鲜中又透着一点清甜，滋味十足。

汉阴饺子，浸染着汉阴地域特色，皮的韧、形的美、汤酸辣，将汉人的饮食文化体现的淋漓尽致。“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”，对于漂泊异乡的游子，难忘的不仅是乡音，还有家乡的美食。饺子是中国最大众的食物，却又是如此独特的食物，蕴含着个人对家乡，对家人的独特记忆。

吃一碗汉阴饺子，才是解开汉阴人思愁的最佳方式。