四川担担面鲜嫩可口

担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。

主料面条。辅料猪肉馅儿，小油菜，熟花生碎，熟芝麻，碎米芽菜，香葱，配料生抽，醋，糖，料酒，鸡精，花椒，麻椒，五香粉，干辣椒，香叶，红油，猪油，

1葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。

2少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。

3拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。

4炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。

5肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。

6倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。

7关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。

8煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。

9卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。