烤冷面

烤冷面的摊子这边街面上很多，也说不清什么时候时兴起来，就跟春天野长的苦菜一样，待你真正注意到的时候，早已大片大片铺遍四周。

烤冷面算不上高档小吃，虽然网上也有刘虞吃烤冷面的传说，但传说就是传说，这和正德乾隆成为诸多食物发明家、品尝家没有二致。据我观察和直接询问，烤冷面和原本的煎饼果子有些渊源，两者的用料方式也十分近似，唯一不同就在于原料。

烤冷面要用一种特制的冷面饼，其主要成份是：小麦粉、水、碱面。一打眼看去，大概比32开纸略小的长方形，细看能看到一根根细长的冷面并排粘在一起，颜色白里透黄，这黄色您不仔细瞅是看不到的。烤冷面的人，下手烤面的时候，都是白白的一张，直接放在热得发烫的黑铁板上，“滋啦啦”地一阵响，油水在下面渐渐就将有点硬的冷面面饼煎软了，然后一阵特别的油面香气就能升腾起来。时间不长，一张冷面饼就能烤得差不多，这时候，将铲子当刀使，切、翻，刷酱，然后加上各种配料，有的是高丽菜，有的是鸡蛋，有的是肠，都按照顾客的意思来，最后装到纸碗里，加调味料、调味汁，最常见的就是番茄酱、蒜汁、辣椒酱、香菜之类。

顾客接过手，一个圆纸碗里，几块浑身沾满各种酱料的烤冷面就静静躺在那里，散发出一阵阵香气。这种香气，也要看手艺，越是这种小摊子、大排档，简单到不能简单的营生，越是能看得出老板的技术高下。好的不用说，让人食指大动，忍不住大快朵颐，还不等走远，碗里就只剩下汤汁了，下次非要再来加买一倍的；不好的，就我眼见的，已经更换了好几茬的烤冷面摊子了。

我有个朋友，最喜欢寻摸各种市面上的小吃，也愿意蹬个“大二八”，满街上转，就为了找到合乎口味的好小吃。然后下个周末，就呼三喝六，招呼一帮朋友，径直奔着摊子就去了。记得某次正在摊子上，一人一个小马扎，吃喝得快意，一个快递打电话来，说送快递。我那朋友直接让他送小吃摊子来，然后交待地址。等快递来到这条街，又打电话问在哪儿，他说：你闻着味儿找。果然，不到五分钟，一个红马甲就跑过来了，然后就在这摊上，和我这朋友干了一杯小扎。

其实，人和人之间，若是没有什么利害关系的时候，是最和谐的。若是能够在这个和谐智商，再有点“酒肉”联系，那也就成了酒肉朋友。我倒不知道，这个鼻子蛮灵的快递员是不是个吃货，但我想，有我朋友在，这个吃喝圈子扩大的可能性总是要大于百分之九十的。可惜，从那以来，我随着公司离开了这座小城，也没在三伏天里再看到光着膀子烤冷面的摊子，更没遇到过我朋友那样的吃货。现在，吃着外卖，不免有些寂寞。

鲁迅先生的寂寞，是在秋夜里写两棵一模一样的枣树，然后再给后世学生留点思考题。我的寂寞，则只是在这个夏夜，忽然想起滋啦啦铁板上响个不停的烤冷面。

ps：临到文末，忽然又想起，在许多回忆旧时古都记忆的文章里，往往都会提到，在静默的寒夜，会从街口响起馄饨摊子的叫卖，在高楼上坠下一个篮子，然后吃上一碗香喷喷，暖乎乎的馄饨，既花销不多，又让人格外温暖。这种记忆，让人怀念旧时光。不过，旧时光也未必总是好的，这却也是必然。