庖丁解牛

庖丁给梁惠王宰牛。手接触的地方，肩膀倚靠的地方，脚踩的地方，膝盖顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的。梁惠王说：嘻，好啊！你解牛的技术怎么竟会高超到这种程度啊？庖丁放下刀回答说：臣下所注重探究的，是解牛的规律，已经超过一般的技术了。起初我宰牛的时候，眼里看到的是一只完整的牛；几年以后只看到骨架和肌理，从间隙进刀，游刃有余，八九年间解过的牛成千上万头，刀却锋利如初。

梁惠王从中悟出养生之道，而我则想起当初的一段打工经历。我毕业到正式上班中间有一段空白期，在家闲不住去肉联厂打了几个月工，干粗活之外学习剔白条羊，把羊倒挂，先用砍刀劈开胸骨，再用剔刀切下羊尾，然后从后腿下刀，顺骨缝把白条一剔两片，剔离羊羯子，再弄前后腿和羊排。