三八菇

        连着晒了一个多月的太阳，这两天下了几场雨，是捡拾菌的最好时机。而三八菇就只有这段时间才有，说到它，就忍不住咽口水，这种菌非常美味，据说人工无法培植，因此每年这段时间的三八菇就成了奇货，难得遇到，价格奇高，有时几朵就要百元左右。

        今天朋友一早拎来了约十串三八菇，都是初长出的没有一朵开繁的，品相很好，这应该是最佳采摘时光间采摘的，很是难得。于是约了几个朋友共同品味。

三八菇

        三八菇是我们老百姓叫的，它的书名是什么呢？从百度百科上查了一下，得知三八菇的书本名称为鸡枞菌，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇（遵义）、三大菇（川南）等。又称夏至菌（广西）、伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞（福建、广东），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。

        鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

        《黔书》：“鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”鸡枞多产于滇南㙡一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。

        据说鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡㙡窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。

        采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。

        我们老百姓最常用它来做汤，不需要过多的调料，只需几片肉、放点盐和葱花，就会成为一盆美味，如果能用它煮面吃，那真是珍稀佳肴，一年也难得一次。

        因其稀少价格高，让有些不良小商贩用茶树菇冒充三八菇，我去年就上过一次当。好在都是菌类也没收太高价也就任之了。