家酿日记 - 德式小麦 3月

第0日 2018-03-09

收到淘宝上买的套装，共三大箱一小箱，各种容器、设备还有原材料，费了两个多小时整理清洗，有了眉目。

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第1日 2018-03-10 室温 24，湿度 45

器具原料准备妥当，开酿。

配方 德式小麦啤

家酿日记 - 德式小麦 3月

酿造过程及记录

家酿日记 - 德式小麦 3月

第2日 2018-03-11 室温 24， 湿度 45

9:00 透过外壁观察桶内情况，基本没有反应，咨询技术支持后晃桶半分钟，静置；

12:00 桶内出现发酵反应，泡沫明显增多，气阀翻动加快，频率大于每秒一次。

22:00 已基本听不到气阀翻动的咕噜声，发酵速度放缓

第3日 2018-03-12 室温 24， 湿度 50

7:30 泡沫明显增多，厚度2-2.5cm，最上层出现残渣挂壁（高1.5-2cm）

家酿日记 - 德式小麦 3月

第4日 2018-03-13 无记录

第5日 2018-03-14 室温 24， 湿度 50

7:30 泡沫层基本消失，气阀翻动频率下降到约20秒一次

第6日 2018-03-15 室温 22，湿度 40

22:30 气阀翻动频率降至32秒一次

第7日 2018-03-16 室温 23，湿度 40

17:50 气阀翻动频率降至52秒一次

第八日 2018-03-17 室温 23，湿度 50

15:00 气阀翻动频率降至55秒一次

第九日 2018-03-18 室温23，湿度 50

8:00 测得比重计读数1.003

8:05 称重冰糖120g（按照7g/升，共17升）煮开冷却

9:30 酒瓶开水煮沸消毒完毕

9:50 开始倒桶（配合滤网过滤）

10:05 倒桶结束

11:00 装瓶结束并移至发酵柜

11:20 收集酵母泥

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10:00

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2018-03-30

上午9:00将六瓶二发移入冰箱冷藏，11:30开第一瓶。开盖有轻微的“噗”声，证明二氧化碳较足；倒酒时刚开始未见明显泡沫，酒体清亮醇厚，接近三分之二杯时泡沫开始堆积；香气很足，麦芽和酯香浓郁；入口顺滑无异味，杀口感强烈，酒体饱满；回甘不算明显，无后味；挂杯尚可，倒第二杯时泡沫明显丰富许多，绵密厚重，瓶底酵母晃匀后倒入，有非常明显的雾状效果，酵母香很明显。

总体来说这批酒的颜色、香味、口感和泡沫都算超出及格线以上，还是比较满意。希望在冷藏几天后会有更出色的表现。