家酿

        大概我小时候属于好奇心重又爱捣乱的孩子，总是饶有兴味关注很多孩子不感兴趣的东西，客家糯米娘酒一一家酿的过程就曾经很吸引我。

        那时大人们的酿酒过程都很神圣。首先材料珍贵，那是计划经济配给制，糯米是按人头供应的，只有春节才有配给；其次制作过程很庄严，极少让孩子们参与，旁观也会受到很多诫谕；第三家酿有各种传说训诫，不准逾越。家酿制作过程大人们都一脸严肃不拘言笑，更增加了神秘感，调皮如我也只能屏息静观。

        大人们先把糯米蒸成饭，晾凉之后拌上红粬（颜色喜庆）和酒粬（发酵），然后放入水缸用手压实，中间留出一个井状空心柱，罩上干净的纱布(防尘保湿保温)？再盖上木板。置于大人房间的床后。

        静候几天，这个过程我老想揭盖看看，每次都被喝止，“不许惊扰了酒娘娘”。几天后就闻到酒的香甜气息了，这个过程大人们几乎每天都会静悄悄揭开纱布观察一番，不许我这充满好奇探头探脑的调皮孩子靠近。“我也看看嘛，不说话”？不行“小孩子的气息太乱会惊扰酒神”。嗐，这酒神干嘛这么忌讳小孩子啊？我又不捣乱。在大人们严密保护下，我还是无法近身一暏酒神魔法的诞生。

        一般7天左右那中间的小井状就注满了纯度很高的“酒娘”，大人们轻手轻脚地用干净的勺舀干，又悄悄地罩上纱布和木盖：二天之后小井柱又有满满的“酒娘”了，如此反复几次，大人们眉里眼里都溢满笑意。

        我每每被告诫站远点静观勿语，因为小孩子乱说话会惊扰“酒神”，酒神一生气“酒娘”就干涸了，酒就变酸了。

        那时候我都以为是真的，一个劲点头承诺，乖得就差净脸净手焚香祷告了，其实我只是旁观而己，这酒娘娘可真小气。

        几次三番大人们从小井柱舀出纯度高香甜扑鼻的“酒娘”，当“酒娘”不再析出，老人们将仍然充满香甜酒气的“酒娘糟”加适量的水搓揉，分离出“水酒”和糟粕，糟粕可当调味品，还可以喂猪，物尽其用。水酒则用大肚子的瓮（粗糙陶器）装着，还要加入部分的白酒(提高浓度吧〉埋入稲谷壳闷烧〈也叫炙酒，不是明火)，隔着厚厚的陶瓮水酒被焖烧到100℃以上进行浓缩纯化，焖烧几天再让其自行冷却置于阴凉洁净处，需要时打开就是春节待客送礼的娘酒。“酒娘”则是产妇的月子特供品。现在客家娘酒已极少家酿而成为酿酒厂产品，当然神圣庄严感也不复存在。

        也曾询问厂产与家酿的区别，发现家酿品质不一，每家各具特色，过年串门尝百家酒是乐趣(糯米酒的浓度不高甜度高，但有后劲)，每一家都对自家的家酿充满自豪。春节，娘酒的香甜气息到处弥漫，伴着欢声笑语和兴高采烈的孩子们。孩子们不会被允许豪饮，尝一小口的机会是有的，娘酒的度数低，更吸引孩子的是各种年糕。

        厂产能保证环境与温度，那种变酸(应该是各种微生物作用造成的吧？)的不可控消除了，品质有保障也就千遍一律了，再无品百家酿的乐趣。但是据说农家产妇分娩仍然是做家酿的。酿酒厂生产的糯米娘酒在家乡在网络都可以轻易买到，也标明炙酒，家酿却越来越式微了。