骨牌块，象眼块，一字块，块块均匀，柳叶片，方片，指甲片，厚片，薄片，抹刀片，夹刀片，厚薄均匀，无楼梯登。各种丝：粗丝，细丝，银针丝，要求粗细均匀，丝丝断根，无大小头。各种丁状颗粒，要求大小均匀，四棱方见，平面花纹中波浪花牡丹花人掌花柳叶花斜十字花要求刀纹均匀，深浅有度，不伤不刺。
立体画到中的麦穗型，凤尾型，松球型，荔枝型，蓑衣型，菊花型，兰花型等花形刀路深浅有度，翻花美观，能捶制高级茸泥做到茸泥雪白细腻粘性足。
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我妈穿着围裙在厨房大展身手，切着菜，厨房传来 刀工极好的声音。等等等，刀与砧板碰撞流畅不间断。 随后又听到油小声炸...
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本文标题：普及一些厨房知识（刀工）
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/bkzrnctx.html
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