春节的脚步越来越近，关于春节的话题也越来越热。在小姿的记忆里，准备年夜饭的时候，家里人一大早就会在厨房忙着准备。无论准备多少道菜，桌上的菜必须是双数，这样才吉利。
年夜饭是从冷盘开始的，精致冷盘决定了整顿饭的基调，也是必不可少的。小姿教你做16道超高颜值的凉菜，巧妙造型个个都有好彩头，味道也很棒哟~
水晶肘花
▲点击图片，查看详情
1、处理猪肘；刮掉表面余毛温水冲洗干净
2、将去骨的猪肘冲洗干净，并用冷水泡10分钟。浸泡时将肉外翻，以便血水渗出
3、把猪肘卷起，用线绳绑紧
4、锅内不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦
5、加入耗油、糖、酱油、老抽炒至上色
6、 准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水、老抽、冰糖、盐，放入肘子
7、压力锅，保压十五分钟！普通锅的话炖40分钟闷20分钟。
8、 炖好了让它自然冷却，不烫手温热的时候把线拆了，然后用保鲜膜卷紧！一定要卷紧，成功与否就在于你卷没卷紧，完全冷却放入冰箱冷藏室，第二天拿出来切片
蒜蓉西兰花
▲点击图片，查看详情
❶ 锅内倒入少许油烧热，放入蒜末爆香
❷ 炒至金黄酥脆捞出
❸ 将西兰花浸泡洗净，掰散花瓣，可以用刀助力
❹ 烧热水，水中加入少许食盐，食用油，放入西兰花，焯水烫熟
❺ 捞出西兰花过凉水，摆盘
❻ 将酱油，蚝油，白糖，盐、鸡粉、少许水放入碗内混合，放入微波炉叮一下，或者倒入小奶锅里煮开，将酱汁浇到西兰花上，撒上酥脆的蒜蓉即可
酱黄瓜
▲点击图片，查看详情
1、小红椒切成丝备用
2、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条
3、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
4、 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片
5、将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉
6、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干
7、将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
蛋皮拌菠菜
▲点击图片，查看详情
1、准备菠菜、鸡蛋、小米椒
2、菠菜捡去黄叶，去除硬根洗净
3、烧一锅开水下入菠菜汆烫一分钟
4、取出挤干水分
5、一勺淀粉水，再打入鸡蛋和适量盐搅拌均匀
6、倒入蛋液，晃平表面，知道蛋皮鼓起泡泡，就熟了。
7、将煎好的鸡蛋皮切成条状备用
8、准备蒜末和小米椒，一加入盐、白糖、生抽、醋、鸡精和芝麻油、辣椒油，加入1勺温水搅拌拌匀
9、加入菠菜跟蛋皮拌匀。
水晶莴苣
▲点击图片，查看详情
1、准备新鲜莴笋，莴笋去皮，洗净；
2、莴笋斜刀切薄片
3、放入开水锅中灼水1分钟，捞出放入凉开水中进行降温
4、放入一勺白醋，一勺白糖，5克盐，3滴香油调味
5、开始摆盘：沿着盘子边缘摆一圈，第二层的每片摆在第一层的两片交接处，之后的每层都与上一步相同，直到摆完。舀一勺老干妈放到莴笋中心装饰一下，即可上桌。吃的时候蘸辣椒料或凉拌汁都可以。
口水鸡
▲点击图片，查看详情
1、鸡腿洗干净放入冷水、姜片，热水绰掉血沫捞出
2、鸡腿放入冷水，姜片，葱段，花椒，干辣椒烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
3、之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多冰一下鸡皮
4、 把鸡腿斩块摆盘。
5、干辣椒用水冲刷掉浮灰，记得要把水份吹干，然后放入无油无水的锅内翻炒出水分，小火大概2分钟
6、炒好的辣椒，放入料理机打成辣椒粉放入耐高温容器里
7、辣椒粉里放入鸡粉、盐、熟芝麻、胡椒粉，搅拌均匀
8、热锅下油，小火烧热，下姜片、八角、花椒烧开，捡去香料扔掉；将油分批倒入预备好的大碗中，用筷子搅拌一下
9、准备一把蒜末
10、放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀
11、 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎，开吃吧！
姜丝藕片
▲点击图片，查看详情
1、莲藕洗净去皮，切成薄片，浸泡下。
2、锅里放清水烧开，水开之后放入藕片焯1分钟左右，然后立马放入冷水内降温
3、放入姜丝、小米椒，过凉的藕片控干水份，放入容器中，加入4颗花椒
4、加入白砂糖2勺、白醋2勺、芝麻油2滴、盐半勺，颠几下小盆，让调料均匀的裹在藕片上，腌半小时就可以开吃啦！
粉蒸豆角
▲点击图片，查看详情
①豆角洗净，择去两头，择掉虫眼，用手掰成段（或者用刀切成段）
②把盐、鸡精、十三香、放上拌匀
③放入适量面粉
④像这样每根豆角都粘上面粉，蒸锅添水，大火烧开，蒸架上放上干棉布
⑤把拌好面粉的豆角倒棉布上，用筷子扒平，尽量厚薄均匀，盖盖大火蒸七分钟关火(时间长短根据厚薄灵活掌握)。
⑥倒入2勺蒜沫，加上少许醋、少许生抽、2勺香油、1勺辣椒油拌匀
手撕茄子
▲点击图片，查看详情
1、茄子洗净，去掉根部，切成四半
2、放入蒸锅，蒸10分钟左右，蒸软蒸熟即可
3、放一勺油，爆香蒜末
4、放入调味料，醋相对较多，和酱油约3:1的比例，不喜欢酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少许盐，还可以放半勺白糖调味。调好汁水后，可以先尝尝味道，最后再加一勺辣椒油，小火煮开晾凉
5、手撕茄子，撕成一条一条，宽度尽量均匀
6、将调好的酱汁淋在上面即可
西芹拌黄豆
▲点击图片，查看详情
1、黄豆一把，放入凉水中泡一天
2、芹菜去筋切成小丁
3、胡萝卜去皮切丁
4、把泡过一天的黄豆取出，用干净的水冲洗一下，放入锅中，开锅后，煮8分钟，取出。
5、把芹菜丁和胡萝卜丁焯水
6、把胡萝卜丁、芹菜、黄豆煮好的过下凉水，淋干水份
7、加白醋1勺，酱油5克，盐一勺，5克糖，少许香油拌匀即可，如果喜欢辣椒油也可以放一些。
凉拌鹌鹑蛋
▲点击图片，查看详情
①木耳洗干净，去掉硬蒂，撕成小块。沸水下锅，将黑木耳煮1分钟，捞出备用
②鹌鹑蛋煮熟 剥好
③碗中放葱姜蒜碎，辣椒油、糖、香醋、生抽、盐、香油、白胡椒粉。
④把调制好的酱汁浇到菜上，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时。
培根鸡肉卷
▲点击图片，查看详情
1、鸡肉切薄片，捶打松散
2、加盐、料酒、黑椒粉腌制半小时；
3、腌好的鸡片铺在砧板上，放上热狗肠卷成鸡肉卷
4、准备三张培根铺在鸡肉卷下面
5、用培根把鸡肉包住，用锡纸或保鲜袋卷起，尽量紧一点定型
6、不粘锅一点油，卷好的培根鸡肉卷放进去
7、小火慢慢煎，直至鸡肉熟透，培根金黄
泡椒藕片
▲点击图片，查看详情
1、准备姜片、辣椒圈
2、将藕削去外皮，藕切成片，不要太薄，切好的藕片用清水冲洗两遍，控干水份
3、煮锅烧热水，水开后下入藕片，再次开后中火煮约1分钟（煮的时间看藕片的厚度）
4、焯过水的藕片放入凉开水中浸泡至凉透。
5、把一袋泡椒，连同姜片和辣椒圈放入藕片里
6、煮锅内加入泡椒水、清水、花椒、盐、白醋、白糖搅拌均匀，然后大火烧开略煮一会，然后放凉。
7、料汁加入藕片中，加入少许鸡粉，加盖后放入冰箱冷藏24小时后食用。
粉丝娃娃菜
▲点击图片，查看详情
1、将粉丝用热水烫软
2、娃娃菜先对半切开，再平均分成8份
3、锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用
4、将娃娃菜整齐的摆到盘中
5、将粉丝摆放到盘子正中
6、锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。放入1勺凉拌酱油
7、浇上酱料、葱花即可。
网友评论