家乡的大烩菜

每次出差开会或学习超过几日，便对看似形形色色琳琅满目的自助餐了无胃口，这个时候往往就想吃一碗大烩菜，就是把各种疏菜、豆腐和一点肉以及粉条用肉汤烩在一起，汤汤水水的吃起来，可口而又舒服，吃过之后胃也变得特別满足。为什么总有这样的感觉呢？我仔细想了想，觉得是源于小时候的一些饮食习惯。         

小时候在农村，物质贫乏，家家日子都不好过，记忆里夏天吃的基本是红薯叶子及各种野菜，偶而会有一些南瓜和豆角、茄子之类，冬季吃的菜就是萝卜丝，炒萝卜丝、拌萝卜丝、青萝卜、红萝卜，油又少，吃得每次都直皱眉头。只有过年时，家里才买几棵大白菜、几斤猪肉、几斤猪板油和一些粉条，再磨一扇豆腐，年货基本就算置办齐全了。条件好一点的家庭，会再买一些海带、腐竹之类的菜。

买回来这些年货之后，猪板油经过熬制成为猪油，装在罐子里平时做饭用，油渣剁碎，与萝卜一起做成饺子馅，就是春节期间几顿饺子的主要材料了。猪肉则切成大块煮熟，刚煮好的肉块要先摆上案几敬神仙和祖宗，肉汤糟上一锅青萝卜片放凉装在干净的缸里，豆腐切成薄片用油炸黄撒盐晾起，再蒸上几笼白面馒头，过年的吃食基本上就算齐全了。

吃过三十和初一的饺子，家家户户都开始走亲戚，这是我们小孩子最盼望的时刻，因为终于可以吃上过年的大烩菜了。

不管是自家来了客人，或是我们跟着大人去别人家做客，都可以吃上一碗大烩菜。大烩菜的做法就是用糟好的青萝卜片和肉汤煮开，加入切好的肉片、炸豆腐、粉条和大白菜，条件好的家里还会放一些木耳黄花菜海带之类，煮熟后撒一些香菜或蒜苗，一人盛一碗，就着馒头吃，甭提有多香了。

有人说，胃是有记忆的，小时候吃过的美味它会一直记着。十几年前，我因病住院，一个月的时间内只能靠输营养液和水维持身体之需，于是对饭菜无比的渴求，总是想起小时候的大烩菜，盼望着病好后美美吃它几次。而在病房里漫长的时光，总是在对家乡一切的想像中度过。

阿城好像说过一句话，大意是思乡是因为吃了异乡的饭菜，不好消化，所以身体开始闹情绪。而我从小到大，从中原到塞北，再到江南求学，最后定居塞上，加上经常各地出差，对异乡的饭菜也不抗拒，但每每心底最想吃的，还是那碗大烩菜。