童年回忆之#尚合味#炒饭

作者: 小小蓉707 | 来源:发表于2017-02-21 22:43 被阅读29次

如果，你问我，最想念的童年味道是哪种食物？我一定会毫不犹豫的回答，【炒榄饭】！不止是因为它的美味，更是因为，它给我，甚至是大部分潮汕人的童年，带来了许多的欢乐，时光烙印在味蕾上的味道，难以忘怀。小时候，三五好友结伴而行，带着竹竿，到山上找乌榄树，有人拿着竹竿敲树上的果子，有人弯着腰捡掉在地上的果子，一人一半拿回家，交给家里的大人腌制，榄肉香气浓郁，可以送粥，也可以捣碎炒饭，十足的美味。而剩下核，也有用处，用小铁锤将它砸开，坚硬的外壳，藏着的是一个个饱满而口感香甜的榄仁，在我们那个没什么零食的时代，这就是大自然给予最好的零食。

前几天，听闻【尚合味】炒饭店的招牌炒饭竟是炒榄饭，这可把我乐坏了，虽说在其他店吃过几次，却一直没能给我带来童年的回忆。于是决定前往这家店里尝尝，并且看看制作过程。

做好一盘让人回味的炒饭，是一件极费功夫的事。刀工，材料，火候，缺一不可。首先，榄肉一定是新鲜的而饱满，采摘之后清洗干净，烧开水，烫乌榄，捞起之后，另外浸入浓厚的盐水中，一段时间后方能拿出，剁碎，使其能与米饭更好的融合。再加上香脆的花生米，即将出炉时撒上翠绿的葱花。店主说，一定要带着一份耐心来细细品尝这份美味，给味蕾和视觉带来乐此不疲的享受。

店里另一个招牌饭是扬州炒饭，这是一道为平常百姓所熟知的美味，以一碗合格的扬州炒饭必须色彩缤纷，营养丰富，米饭粒粒分明，口感必须软硬适度，咸淡适中。而这并不是一件容易的事，所有的材料必须提前准备，为保证材料的新鲜，必须当天早晨采购，再进行清洗，切丁。猛火热油，速度要快，先炒配料再炒饭，香芋的紫色，胡萝卜的橙，火腿的嫩红，鸡蛋的嫩黄，加上适当的配料，豌豆的翠绿，经过铁铲与铁锅的翻炒，一碗伴着难以言喻香气让人食指大动的炒饭顷刻间炒好。