活体蔬菜

蔬菜采收后仍然是活体——

也就是说它也有生命。

如果讲一个故事，主角蔬菜是蔬菜王国的总统。而代谢旺盛的叶菜类、瓜茄类、根茎类、鲜豆类、花芽类相当于你我的名字，只是一个称呼。

我们试想叶菜类为女生，瓜茄类男生，根茎类成年了，鲜豆类，花芽类，男孩女孩。

各种营养成分供养它们的血液、肝脏、心脑……

蔬菜是人类的守护者，蔬菜可以预防慢性，退行性疾病。

蔬菜是由蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质五部分组成。

1.蛋白质

鲜豆类及深绿色叶菜是蛋白质含量的佼佼者。比如:鲜豇豆的蛋白质含量为2.9%，苋菜为2.8%，菠菜，豌豆苗，韭菜等蛋白质质量都不错。

​均含氨基酸，懒氨酸，可以和谷类蛋白质互补。

2.脂肪

蔬菜属于低能量食品脂肪低于1%。比如100克黄瓜所含能量仅为63KJ(15Kxal)。

3.碳水化合物

蔬菜中的碳水化合物包括单糖、双糖、淀粉和膳食纤维。

大部分蔬菜水分含量达90%以上，碳水化合物含量为4%左右，几乎不含淀粉。

根茎类蔬菜的碳水化合物含量较高，如马铃薯为16.5%，藕为15.2%，其中大部分是淀粉。

蔬菜中含糖较多的有胡萝卜、西红柿和南瓜等。

在主食精致程度越来越高的现代膳食中，蔬菜中的膳食纤维具有重要意义。

蔬菜中纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类在1.5%～4.0%之间，叶菜类通常达1.0%～2.2，瓜类较低，在0.2%～1.0%之间。

4.维生素

维生素的具体含量受品种、栽培、储存和季节等的影响变动因素很大。

深绿色叶菜和花类蔬菜的维生素B2含量较高，一般为0.10mg/100g左右。

维生素C主要分部在代谢旺盛的叶、花、茎内，每100g中含量多在10～90mg之间，含量较高的蔬菜有青椒、辣椒、油菜苔、菜心、苦瓜、芥兰等。

蔬菜中胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关关系。

红色、黄色或红色蔬菜的含量最高，每100g中含量达2～4mg，含量较高的有菠菜、空心菜、苋菜、落葵(木耳菜)、绿菜花、胡萝卜等。

新鲜蔬菜富含维生素C胡萝卜素、核黄素和叶酸等维生素是膳食中维生素的重要来源。

5.矿物质

蔬菜富含矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等。

对人体调节膳食酸碱平衡十分重要。

蔬菜为高钾低钠食品，也是钙镁和铁的重要膳食来源。

许多蔬菜中的钙含量超过了100mg/100g，如油菜、萝卜叶、落葵、芹菜等。

绿叶蔬菜铁含量较高，如菠菜、苋菜含量2～3mg/100g之间。

蔬菜中的铁为非血红素铁，其吸收、利用受膳食其它多种因素的影响，生物利用率比动物性食品低。

一些蔬菜如菠菜、空心菜、茭白等含有较多草酸，会影响钙、铁等矿物质的吸收和利用。

蔬菜中点维生素C可促进其吸收。

这里是一个大家庭，父母子女，相亲相爱。