亲爱的豆芽

常去买菜的早市至今未开放，小区里卖的菜又不怎么新鲜，家里碰巧有一些绿豆存货，就动了自己生豆芽的心思。而在中国饮食文化的范畴，又有着“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法，所以，也算是顺应时令了。

原来大姐在家里帮着带孩子的时候，常常用比较原始的方法生豆芽，现在也有豆芽机什么的，貌似生起来更方便，但于我而言，完全不用，只要有水，再有两个大小一样的盆，就足够。除了要让豆芽变成盘中餐之外，静静地看着那些圆乎乎的小豆子一点点破皮冒芽，一点点长大，最后长到三四厘米，这个过程也让我不由自主的带着一丝欣赏的成就感，带着一丝心心念念的期待，还有一丝诗意的乐趣，以及一丝感动。

先将豆子用烫手的热水泡一泡，但泡的时候要搅一搅，然后在几个小时之后把水倒掉，时间长一点或者短一点都没有关系。如果不愿意用热水，用冷水也是一样，只不过热水更容易让豆皮破开利于发芽而已。水倒掉后，用同样大小的盆扣在上面，然后外面用围裙盖个严实。一夜之间，就可以看到有白色的点点冒欣欣然地出来了。

以前，大姐喜欢用湿的布覆盖在豆子上，但我尝试时发现，湿布容易有霉味，所以果断地取消了。当然，一天至少要浇两次水并控出，并且自来水要困过之后才能用，其间不能沾油。长到后期，估计一天浇水四次才够。我一般都是周三早上泡豆子，晚上将水倒出，周四一早就有小米粒大小的白芽出现。等到周末，豆芽已经长得很长并且白白嫩嫩的时候，或者凉拌，或者热炒。这个周日首次成功地做了春饼，豆芽、韭菜、肉丝、胡萝卜丝一起炒，再另外炒上一盘土豆丝，一直吃到胃胀肚圆，减肥神马的早抛到了九霄云外。

有了豆芽，不仅丰富了餐桌的菜品，而且绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

明天，又是周三，接着生亲爱的豆芽去。