做鸡腿

1，提前一晚准备好冷水泡花椒，用花椒水煮鸡腿。（花椒油炸一下很香，但是高温下花椒的香味会损失很多）
2，先把鸡腿解冻化开（这一步不放任何调味去腥的）
3，在鸡腿的两面分别划2刀方便入味，焯水去腥，加入葱段，姜片，料酒（不用倒太多），煮开后，放入清水中清洗干净，洗净后控干水分。
4，（如果不炒糖色，可以用生抽上色，直接跳过这一步）
放油，放入一小把冰糖，颜色变成枣红色，锅里的大泡泡变成小泡泡时，放入鸡腿，用中小火翻炒，让鸡腿裹上糖色，炒大约三分钟。
5，锅中放油，放入葱姜蒜（蒜切厚片，姜要切大片，葱也要大段）、洋葱、干辣椒段，炒一会儿加入黄豆酱（2-3勺的量）。
6，放入八角一个，桂皮一小段，花椒一小撮，两三个干的红辣椒，进行翻炒。
7，放入鸡腿，加入生抽、蚝油翻炒，炒一会儿，加入花椒水没过鸡腿中小火煮约二十分钟，转大火收汁，汤汁浓稠时，加入鸡精调味，这一步要勤翻炒，防止粘锅。