黄梅天气总是闷热不堪，好似在一个大蒸笼里，每个人都是千变万化的食物。杭州的天气亦是如此，路边的小狗也热的趴在地上伸着舌头。远处传来一股飘香，我随着香味走入了路边的一家店，进门被空调的冷风吹的一激灵。
进门寻了个座坐下，服务员拿来一壶清茶，斟满。我问道，刚刚我闻到一股肉香，不知道是店里的哪道菜？正好老板闲来无事听到上前说道，这是店里的招牌菜东坡肉的味道。我对老板说，给我来一份。老板回头吩咐厨房做菜。
看老板不在忙，跟老板聊天说，很久之前就听闻东坡肉是苏东坡所创，苏东坡的《炖肉歌》里还写道:慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。不知道这里面还有什么样的典故吗？
老板说，传说东坡肉是苏东坡创制的，苏东坡当时居住在黄冈那时候苏东坡爱吃猪肉而且猪肉也便宜，吃的多了苏东坡也想出了这样的做法。后来苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，后来要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴，后来又在这江浙地带流行。
老板说着菜上了桌，在一个土黄色小巧的砂锅中放着，老板打开盖子，一股酱肉香扑鼻而来，怕是闻着这个香味也能吃下两碗米饭吧。只见锅中四四方方一块五花三层的带皮猪肉，因为酱汁显得红亮。老板拿出剪子把草绳切断，把一块方肉剪成四四方方的八小块。
我拿起筷子夹住中间的一块，裹满了酱汁塞入口中。初入口时，一股夹着酱甜的肉香在嘴里四溢，慢慢咀嚼，肉已经炖的酥烂入口即化，却又有着肉皮的韧劲，双层口感叠加，肥而不腻瘦而不柴。咽下后嘴里的肉香与酱香纠缠肆虐久久徘徊不去，这时再吃一口软硬适度的米饭，真的说极品也不为过。
外面突然淅淅沥沥的下起了小雨，我对着窗户看着外面的行人匆匆，看着西湖慢慢的起了雾气，吃着嘴里的肉思绪却慢慢偏远。
或许千百年前，苏东坡也曾对着沥沥细雨的西湖，烫一壶清酒，煮一锅东坡肉，对湖吟诗吧。
慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管
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