茶事

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。今年的初雪降临东方大地时，正适合召集两三好友，围炉而坐。在热气升腾间，壶内水沸如奏乐，茶香四溢扑鼻尖。

冬天是煮茶的好时节，一杯暖茶捧在手心，不仅驱散了冬日里的寒意，也暖和了心间的萧瑟之感。

煮茶，是指将茶叶放入水中烹煮饮用。是中国唐代以前，最普遍的饮茶之法。古人围炉煮茶，焚香品茗的风雅之举，在复古之风盛行的现代也被许多人效仿。

但如果仅仅只是将茶叶放进水中煮沸便是煮茶，陆羽也便不会大费周折的将煮茶之法编纂成一本《茶经》。今天就各位一起探讨关于煮茶的二三事。

一、器

“工欲善其事必先利其器”，茶饮的好坏很大程度上取决于煮茶的器具。在许多茶叶专卖店、高端会所，以及一些茶室都会看到铁壶的身影。但铁壶并不是煮茶的最佳器具，很多茶友在用心仪的铁壶煮茶之后，会发现茶汤呈紫色，茶叶变黑色。这其实是因为铁壶中的铁单质和茶叶中的鞣酸产生反应，形成鞣酸铁，这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色。

所以，煮茶还是用陶壶，玻璃壶等器具味道更佳。在与朋友话谈时，看茶叶曼妙的身姿在玻璃壶中沉浮起舞也是另一种惬意的享受。

二、茶

煮茶虽好，但不是所有的茶都适合烹煮。经得起煮的茶必定是品质上佳，内质丰厚的茶，一般来说发酵重的茶，如熟普、六堡茶、老茶头等，或是陈年老茶，如老白茶、老普洱、陈年岩茶等这两种茶是比较适合用煮的方式品饮。这些茶经由烹煮，能够把内含的更多物质释放出来，其真味也就彻底地显现出来了，其茶汤滋味更加丰富，口感更加醇厚。至于绿茶，太高的水温则会破坏其中的维生素C，茶多酚、咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较浓苦，所以芽叶细嫩的绿茶和新茶不易烹煮。

三、法

煮茶也如烹饪一般，“火候”一词尤为重要。“火”过猛则破坏口感，“火”不足则汤色不佳。陆羽在《茶经》中，就提到烧水煮茶的关键，是要掌握好“三沸”：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。以上，水老不可食也。”所以，煮茶，是一件非常考验煮茶人耐心和功力的事情。

反复煮茶也是不可取的，因为茶叶在壶中泡制再长的时间也不会产生更多有益的成分，反而会减少，并且影响茶汤的口感。所以建议煮茶时，投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。这样大家可以喝完一壶水的2/3后再煮，而非反复沸煮。

先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。

慢煮，在快速的时代里是一个温情脉脉的生活态度。将自己的心情随着茶叶投进壶中，煮的是茶，也是一段辰光；品的是茶，更是放慢后的惬意生活。