家事进化论2

关于鸡蛋储藏的经验

每逢休息的周末，我们就回先生农村的家中。从市区驱车不过50分钟，就能享受 城市笼民无法享受的田园生活。我们下地摘菜、拔萝卜，喂鸡喂鸭子，这些事对于五谷不分四体不勤的我们总是趣味无穷。

每次返程时就会带回平时收集起来的鸡鸭蛋。筐子里横七竖八带着鸡屎的蛋在带回城后总免不了处理一番。

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把带着鸡屎的蛋直接放进冰箱是万万不可的。但洗涤则会破坏蛋壳外的保护膜，加快变质。所以我每次都会用干纸巾对外壳稍加擦拭，然后上大下小放到冰箱的专用蛋架上，多出来的几个也会放到平时买盒装蛋留下的专用盒内。

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关于鸡蛋要上大下小放置的方法是一位从事竹林鸡养殖的朋友告诉我的。现在分享他的专业说法：鸡蛋放久了，尤其是温度过高时，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分丧失了固定蛋黄的作用，蛋黄由于比重小于蛋白变会上浮，靠近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放或者大头朝下。大头朝上的作用是将蛋黄稳定在蛋白中央，利用其实来防止细菌微生物入侵到蛋黄中。

当然对习惯购买盒装蛋的朋友来说就没有这些麻烦。但对于购买散装蛋的朋友或者像我这样养鸡吃蛋的人来说，充分利用冰箱里的蛋架并额外添置几个专用蛋盒还是很有必要的。

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