2017-11-02

今年7月份，海底捞西安区门店，有一款甜品卖得不错。这款产品怎么来的呢？

其实，是西安一家店的经理和小组伙伴去同行考察时，看到一个美女在吃一款甜品，后来和美女聊天，发现甜品是吸引女性消费的一个因素。

后来，这个店面经理就去市场找到同款甜品照做，调试了多次，最后发现油温调到180度炸出来的口感最好。

这个店面经理又邀请小组里其他几个经理进行品尝，得到大家认可后，又找了老顾客进行品鉴，反馈也不错。他们根据大家的意见改良以后，确定了制作流程，包括食材、加工工艺、摆盘等，计算毛利，确定销价。

“海底捞的制度是先试卖，再报到总公司去审核，如果总公司通过了就更新到菜单上，然后对前后堂的员工进行培训。”该店面经理说。

培训的时候，员工也必须试吃，分享感觉，最后得出一个总体的评价，作为新品的卖点。“但新品推广的时候，绝对杜绝员工刻意、强制的推销。”他说，这样会影响顾客体验。

不过，为了提高员工推广的积极性，海底捞制定了一些奖惩措施，比如推销一份新品，员工可获得一个笑脸，积够一定笑脸数量后可兑换玩偶或电影票。有奖就有罚，强行硬推的员工则会受到提醒、警告、降级、调岗的惩罚。

| 评 价|

虽然海底捞的新品创意来源看上去有些“草率”，但其推广新品的手法值得学习。

毕竟，研发新品的目的就是为了提升销售额。推广时必须表现得很自然，否则会让消费者很反感。