听别人说，包饺子剩了馅，表示你今年要发财，因为肉馅里有很多菜，象征着“财”。如果剩了面表示你今年五谷丰登，因为粮食富裕。
也就是说不管是剩了馅儿，还是剩了面都是好事情，不用着急。
可是往往有好多人在包饺子的时候剩了皮儿，赶紧和点馅，剩了皮又赶紧去擀点皮。
记得在我14岁那年我发烧了，口干舌燥，什么也不想吃。刚巧我的二舅和舅母来成都我家里玩，那天晚上他们包饺子。
我躺在里面房间的床上，对平常喜爱的饺子也没有兴趣，我跟我妈说我就想吃苹果。可是他们包饺子的情形，我却听得清清楚楚。
“哇，还剩了一点馅儿，干脆再和点面吧。”好像是我爸说的。于是他们就和面了。
“唉，皮多了再调一点馅儿吧。”好像是我二舅的声音。
他们就这样，一会儿皮多一会儿馅多，来来回回他们都弄了两三次的面和馅儿。整个饺子包完估计花了两三个小时。
后来长大了，我也经常包饺子，出现皮多或馅多是经常有的事。渐渐地我琢磨出几个解决的办法：
做苹果派：皮多了，那就削一个苹果，切成小粒，加点白糖，在锅里熬煮一会，勾点玉米淀粉。放凉，涂在一张饺子皮上面，再盖上另一张饺子皮，四周用叉子压上花边，放到鸡蛋液裹上一圈，进油锅里一炸，就是美味的苹果派。
也可以草莓派、樱桃派、香蕉派……
做韭菜盒子：
弄点韭菜，切碎后和炒好的鸡蛋碎一起放在一张饺子皮上，再盖上另一张，压上花边，油锅里煎一煎，成了。
做椒盐千层饼：
案板上放上一张饺子皮，上面刷层油，涂抹盐水，撒点葱花，再放上一张饺子皮，刷油、盐水、葱花，你想放几张就几张。用擀面杖在中间压一压，轻轻擀开，擀薄，放到涂了油的电饼铛里一煎就是千层饼了。
做春卷薄饼：
在案板上放上一张饺子皮刷一层油，再放上一张，再刷层油，再放一张再刷层油，五六张、七八张，都可以。像上面那样用擀面杖在中间压一压，轻轻擀开到最大的程度。再把它放到蒸锅里去蒸几分钟，稍微放凉以后就可以把它轻轻地撕开，就成了又薄又亮的春卷饼皮。想裹什么菜就裹什么菜。
做扯面：
还有一招是我最近发现的特别妙的一招，如果面团剩多了，把它分成大小合适的剂子，搓成长条。在每个句子的四处涂上一层油，然后盖上保鲜膜放到冰箱里去冷藏，大约半个小时以后，你把它拿出来轻轻一扯，就可以变成扯面。它也可以在冰箱里放上一天两天。
前面说的都是面皮多的情况，那么如果是馅儿多了怎么办呢？
以前我剩了馅儿，我如果愿意费心的话，我就发点面把它包成包子。如果不愿意劳神的话，就放到一锅里炒一炒，直接吃。
这里发现了一个最好吃的方法，就是在剩的肉馅里面打入两三个鸡蛋，然后多倒一点油在锅里炒就变成了韭菜炒鸡蛋。这道菜口感特别好，特别畅销，转眼的功夫就被吃光了。
我只是简单分享一下，你还有什么好办法？大家一起沟通交流。
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