食中真味

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说过一句名言“吃什么、在哪儿吃，远不如和谁一起吃来得重要”，其实他说得更直白的话是“这世界上最好吃的永远是人”——一语道尽食中真味。

食中真味

他说的“最好吃的是人”，其本质是“吃”与“人”的关系。

美食是由人烹饪而成。有一千双手，就有一千种味道。对于专业厨师来说，厨房的秘密是他们一生的财富。而对于普通人来说，食物则更多的和他们的青春、情感和记忆联系在一起。因为美食里最重要的是人的情感和情谊，有句精确的表达是“菜品是厨师精神的表达”。而这表达里，有祖先的智慧，有家族的秘密，有师徒的心诀，否则，怎么会有顶级厨师大师、美食家一说?

食中真味

不过，千百年来，我们中国人对厨师的敬重是不够的。“做饭的，伙夫，厨子”，厨师被流放到非常低级的位置。其实，我认为，顶级厨师绝对是上等的艺术家。那简单的美味美食的制造者，是经验、技术、传承和情怀的集大成者，有时，可能因为一个火候的掌握，一份调味料的不同或多寡，而令食物口味大不同。而且，这是即时艺术，很难修改或加工。这是兼顾物质与精神，令你身心皆得到满足的艺术，是音乐家和绘画大师还做不到的呢。当然，美食同时搭配美妙的艺术，更是极致享受。正如《舌尖上的中国》所言“世代相传的手艺，从手到口，从口到心，只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗”。

当然，随着人工智能日新月异的发展，机器人厨师也已经可以做出食物，但我认为那只能称为程序食物，尚不足以称之美食，何况，前期的大量准备工作仍是由人来完成的。因为一份美食的出炉，远不单是数据操作和程序控制的结果那么简单。

与此同时，做出的美食美味一定要被人品尝悦纳。对美味的渴望，源自人类的本能。一千个人甚至有一万种味蕾。这当然与地域、成长环境、个人喜好有直接关系――汪曾祺老先生说看山西人喝醋看得“直瞪眼”，兰州人的早晨是从一碗拉面开始的，重庆人则是一碗小面。陈晓卿导演曾经冒着余震的危险吃冒肥肠，也只有极致的美味才对得起这份“向死而吃”的精神吧。

食中真味

忙碌半天的父母在看到孩子们风卷残云般的吃相后，常会露出满足的微笑。对厨师的顶级称赞可能不过一句“这菜真好吃”。对美食的追求，有人孜孜不倦，追求极致；有人只求口腹欢愉，偏爱江湖。但被人悦纳永远是食物的最终宿命，也是它们的美好归宿。

但美食最动人的滋味一定是与人同享同乐。与年迈的父母吃顿团圆饭，恋人间的烛光晚餐，闺蜜间的下午茶，至交好友的周末小聚，每一餐有每一餐的滋味――那真是我们聚拢亲情、放松心情、感受温情的最好方式。

食中真味

为什么我们常说家里的饭菜香、怀念妈妈的味道最好吃？其实那菜里并没有特别的卖相或出神入化的手艺，怀念的更多的是那份温暖与爱意。为什么有的饭局也许满桌山珍海味，却令人生厌？生厌不是食物本身，而是一份言不由衷和话不投机。

食中真味

“一人食”当然也别有味道，但远不如“与人食”有趣味。因为一个人更多的吃的不是饭，而是孤独。为什么一次朋友小聚，会令你身心俱怡。就像陈晓卿他们的“老男人饭局”，曾经可以每天都吃，餐餐吃出新意和心情。那一定是因为美食遇上交心之人，一些有趣的灵魂遇到另一些有趣的灵魂，便组成了一道绝佳美味，吃的已不只是菜肴，更是一份情怀。

食中真味

“三五好友，一杯浊酒，兴之所至，语无伦次”，也正如圈内“六哥”张立宪名言:“你带来欢笑，我有幸得到”，这大概是朋友聚餐的最高境界了吧――说到底食之真味是从烟火气走到了人情味，从餐桌上走到了人心里。

是的，从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，连接人和食物，见证生命的诞生、成长、相聚、别离。南来北往，至味只在人与人之间。