@ #方法 #要点
下面展示的是一位专业人士的品酒过程。在日常生活中，这些做起来其实非常容易，不必感觉矫情。
第一步:看
倾斜酒杯，将其离你稍远一些，最好能以白色或浅色为背景。看酒杯中间部位的颜色，以及酒液边缘的颜色。对于正在成熟的红葡萄酒来说，这两者的颜色通常会有明显的差别。
酒杯中间部位的颜色越深，表明葡萄果皮越厚，即葡萄是一个厚皮的品种或者所在的产区有一个炎热、干燥的夏天。浅橙色的边缘提示这是一款成熟的红葡萄酒，而越年轻的红葡萄酒通常边缘越呈蓝紫色。
红葡萄酒和白葡萄酒都会随着陈酿时间的延长而颜色趋于黄褐色:白葡萄酒颜色会变深，红葡萄酒颜色会变浅。在橡木桶中陈酿，或是与橡木块、橡木板接触，都会加深白葡萄酒的颜色。葡萄品种不同，颜色也不同。
品酒练习 Every Class in a Glass
恐怕这次品酒不会便宜。试着去找同一种红葡萄酒的两个不同年份，最好相差两年以上，看看比较老的那瓶酒颜色是否看起来没那么多的紫色调。波尔多会是不错的选择。
第二步:闻
这是品酒中最重要的一步。我们会把闻到的所有味道都当作香气，因为我们最敏感的品酒武器在鼻子末端。即便你从未自觉地用鼻子去闻葡萄酒，也可能会闻出一些味道，因为香气会从口腔后部，挥发升腾至鼻子末端。味道越复杂，葡萄酒的品质越好。
尽量给味道关联上一些词，这样可以帮助你记住它们。在“常用品酒术语”中，我列出了一些与特定葡萄品种相关的品酒词，但并没有规定说，对于哪种味道你必须用哪个词来形容。事实上，新手常常比老手有更多的形容词和有趣的味道描述词，因为他们没有带着先入为主的预设而来。把词语与有着如此细微差别的、与个人敏感度及喜好有关的主观感觉体验关联在一起，是一件很难的事情。
品酒练习 Every Class in a Glass
在你的鼻子上夹上潜水夹或衣服夹，试着品酒。注意体会，如果你不能自由地“闻”品酒有多困难。你甚至可以让一位朋友给你蒙上双眼，鼻子上也夹上夹子，看看你能否分辨出切碎的苹果和胡萝卜，甚至是洋葱末我敢打赌你分辨不出来。这也是你鼻子堵了，食物吃起来会索然无味的原因所在。
第三步:尝一口
嘴里的味蕾会给你关于葡萄酒如下维度的感觉:
酸:柠檬和醋，味道都相当尖酸，或者说酸度都很高。它会在舌头两侧留下刺痛感，虽然我们的反应不尽相同。具体的品酒词见表4-1
表4-1从低到高排列的关于葡萄酒酸度的品酒词
甜:葡萄酒中的含糖量，可以从“难以感觉到”的1克/升，到“近乎干型”的10克/升，再到“非常甜腻的”超过100克/升。具体的品酒词见表4-2
表4-2从低到高排列的关于甜度的品酒词
单宁:单宁是一种天然保护剂，主要从葡萄果皮中提取而来，在年轻的红葡萄酒中比较常见，冷茶中也有，会让你的双颊内侧有发干、收紧的感觉。具体的品酒词见表4-3。
表4-3从低到高排列的关于单宁的品酒词
酒精:酒精会在口腔后部留下一种发热的感觉。具体的品酒词见表4-4
表4-4 从低到高排列的关于酒精的品酒词
一瓶好的成熟葡萄酒，以上这些元素会和谐地融合在一起，没有哪个元素特别突出。
品酒练习 Every Class in a Glass
尝尝柠檬汁和不加奶的冷茶，去体验酸度与单宁的感觉。注意它们如何在你的口腔内部起作用。
第四步:回味
“收尾”或“余味长度”是衡量一瓶葡萄酒质量的重要指标。一瓶好的葡萄酒在咽下后，味道会令人回味无穷。
那些只注重工业量产的葡萄酒生产商，花了很多精力让酒闻起来很诱人，但其实味道很单调。这类酒的味道消失得很快，于是你会想要再喝一口，最后却发现并没有更多的惊喜。而一口卓越的酒，味道持续的时间要长得多，这就是它值得你多花些钱的理由。
品酒练习 Every Class in a glass
比较第一步品酒练习中的成熟波尔多红葡萄酒，与一瓶你能找到的最便宜的波尔多红葡萄酒，体味它们的收尾。前者的味道会在你咽下或吐酒后持续得更久。
一一摘自《24堂葡萄酒大师课》【英国】杰西斯·罗宾逊
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