为了更好的让大蒜入味，把大蒜放在案板上，右手执刀拍下，大蒜四分五裂，这是中国烹饪过程中最容易见到的场景。
搞笑的是，有人拿刀拍大蒜时，大蒜没啥变化，好好的刀却折了。这刀的生产厂家还是享誉国内外的张小泉。多么地令人尴尬。
常言说得好，自己不觉得尴尬，那么尴尬的就是别人了。面对这等情况，张小泉的总经理说了，是中国人的切菜方法不对。
我的天，知道烹饪的学问大，要争取做到色香味美，以便给人最大的诱惑。至于切菜，无非是讲究刀工的火候，有什么样的方法值得强调呢？
按照总经理的说法，具体方法要参照米其林的厨师。不愧为总经理，说辞不但老厉害了，也相当的有水准。
米其林虽然是来自国外的餐厅，其知名度当真不可小觑，能拥有他的桂冠，着实不是一件容易的事情。把他当作参照物，不丢身价。
可惜的是，总经理太过于虚幻了。这么说吧，总经理难道每天都要到米其林餐厅吃饭，亦或是在家做饭，也完全按照米其林厨师的方式，我想，不会吧。
记不清在哪个地方听到的。说外国人能做出不少精致的佳肴，就在于他们有很多把不同造型的刀，压根不值得大惊小怪。
但是放在中国，显然不是这样的结果。
在老家，一位岁数和我相当的邻居是知名厨师。人家当年经过了专业的学习，至今都有省级厨师证，家里还保存着很多的大赛获奖证明，绝对有实力。
年轻时，在我们当地生意红火的餐馆里当厨师。随着时间的推移和经验的增加，来到市里顶级餐厅做厨师长，收入颇丰。
现在呢，干脆赋闲在家，专门为附近老百姓的红白喜事服务，更加逍遥自在。
曾经向他打听，他是如何成为一个好厨师的。他笑着回答，中国的好厨师，靠的就是一把刀，一把盐，无他。
每一个人的口味不同，对盐的需求也有着很大的差别。不过，经常做饭的人都懂得，饭菜只能淡，不能咸。淡了还有余地，咸了就彻底翻车。
只要牢记这个准则，对盐的把握就会慢慢地提升上来。但是，刀却比较麻烦。
我见过邻居厨师使用的刀。看上去乌黑，比普通老百姓的刀要宽，要厚，拎在手中，沉甸甸的，却锋利无比。
别说是拍蒜，就连带着厚皮的五花肉，成片，成丝，不费吹灰之力，全部做得精彩无比，期间不会有丝毫的粘连，看上去赏心悦目。
当然，对于这把刀，他也倍加珍惜。单独保管，时不时地拿出来上点油，在家做饭从来不使用，而是常见的不锈钢的刀，哪怕有时候抱怨一下，不上手。
不管怎么说，刀在烹饪期间的价值毋庸置疑。没有一把好刀，任凭你有天大的本事，也难以做出精美的饭菜。
相信很多人都会这么认为，拍蒜都能折的刀，肯定不是一把好刀，哪怕张小泉的总经理再给出一万个不同的理由。这样的刀，不要也罢。（文/孙新合）
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