2018-06-03糖醋排骨

评价指标：色泽、口感

制作日期：2018-06-03

材料：切好的猪肋骨半袋八块，冰糖6块，葱两段切丝，姜四片切丝

步骤：

    1.排骨在冰箱冻了一周，需拿出解冻，焯水后凉水冲洗沥干；

    2.热锅放一点花生油，不需太多，排骨不吸油，易腻，油热后放入冰糖，中小火至冰糖化开；

    3.在冰糖开始融化时倒入沥干水分的排骨（不必等冰糖全部化开再到排骨，易糊），小火慢炒至排骨沾满糖汁，成金黄色；

    4.加入纯净水一碗，盐适量，偏少些，大火烧开转小火慢炖20分钟；

    5.20分钟后，水剩1/3时加入切好的葱丝、姜丝，继续慢炖至水分剩余不多时；

    6.放入香醋（约盛粥的汤勺大半勺），大火翻炒均匀；

    7.中小火约一分钟，待醋味挥发的差不多时，收汁关火；

评价：6分/好

一次点评：

1.口感油而不腻，肉质入味，脱骨，不错；

2.色泽略深，装盘的时候，把调味品葱姜撇下，影响卖相，汤汁不要留太多，排骨沾汁太多味道偏咸；

3.排骨八块配6颗冰糖味道偏淡，后加了少许白砂糖增味；

茼蒿炒肉纯属混搭，不与记录，但茼蒿配上芝麻酱味道确实有所提高，可以延续次做法，但不可搭配五花肉了，为素菜。