一家网红餐厅的经营模式分析

四线城市，终究还是没逃过网红餐厅的洗礼。

今天聊的是集渔餐厅，一家主卖泰式海鲜火锅的餐厅。

先说装修风格，经典的ins风，因为最近自己在装修新家，参考最多的就是网传的ins风，简洁线条，大理石，金属框架，皮质家具，火烈鸟陪棕榈树。餐具也是非常简洁精致的北欧风餐具。

厅内的灯具非常多，室内光线充足，景致很多，非常适合拍照。

一家网红餐厅的经营模式分析

然后聊菜品，泰式火锅的几个代表作品：冬荫功火锅，椰香火锅，摆成一座小山的海鲜拼盘，从背上串好的鲜活大侠，以椰汁和芒果构成的各种甜品…

从吃下来的感觉来谈，火锅，海鲜中规中矩，毕竟不是在海边，除了虾是鲜活还在动的，其他的产品都是冷冻的。但泰式火锅锅底香料较多，蘸碟的花样也很多，这家店调味做的很好，所以这些食材新鲜度的影响不是那么大。

各种主食用料扎实，味道不错，而且吃下去就很有份量。

最让人惊喜的是各类小吃，虾片，鸡排，玉米棒，梅子冻，焦糖布丁，芒果糯米小食，椰汁西米露，在重口火锅之余，来一口甜甜的小食，幸福感爆棚。

再聊聊运营，

1.下午五点开业，四点就已经有很多人等在门口，寒风中没有人抱怨，没有人不满，这种稀缺感，反倒吸引了更多的人为之疯狂。

2.菜单很简洁，很多菜品甚至只有一个名字，看不到实物的情况下，引导顾客更直接按照人数来点多人套餐。这样提前摆好盘的套餐既方便了餐厅上菜，看起来很壮观，也适合顾客拍照发朋友圈。

3.总桌数不多，每桌都有专门的服务员为顾客烫火锅，处理食材，甚至连虾都帮顾客剥好。小食只要点了套餐的客户全场免费吃，会有人推着花车全场巡游，你需要就找他领一份。这给用户的用餐体验很好，而且服务员手熟且快，无形中加快了餐厅的翻台率。反正我四点半排队，五点开吃，六点半不到就已经朋友圈打卡下班，甚至还有点骄傲炫耀的成分在里面。

网红餐厅的运营模式让人眼前一亮，把我们本地这些老餐厅打的片甲不留，多的是年轻人排队向往，但是吃完晒照之余，仔细回味还是觉得味道有所欠缺，可能也就是签一次到就不会再去了吧。留此文以纪念今天的网红餐厅之体验。