哈喽，新年快乐！
新年第一篇推送，我们来唠嗑一下咖啡
咖啡的种类一般被分为意式、美式和单品咖啡
当然，最常见的还是意式咖啡
So，我一直有个疑问
到底什么样的意式咖啡算好喝呢
【part 1】
我们先来了解意式咖啡的灵魂组成部分！
意式浓缩espresso，牛奶以及奶泡。
【意式浓缩】
一杯好的Espresso是怎样的呢
如果你看到表面有一层红棕色厚厚的咖啡油脂，在它当中又有许多个微小泡沫（crema）
要萃取足够优秀的espresso，第一，专业的咖啡机。第二，上好的意式咖啡豆。第三，咖啡师要具备过硬的萃取技术。
就像小编在家没条件买意式机，用摩卡壶萃取espresso油脂就不够丰厚，当然不同品牌的摩卡壶也是有区别的。
【牛奶】
咖啡与牛奶可以说是一对完美的搭档。
选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，享受变化多端的口感。
咖啡中可加入的牛奶也分很多种，脂肪含量的不同也会对咖啡的口感造成影响。
一般来说，低脂脱脂全脂都可以打发，但是只有全脂牛奶会更持久更绵密，所以脂肪和蛋白质含量越高的打发奶泡会越好越稳定。
【奶泡】
打一杯优秀的奶泡是做好一杯意式咖啡的关键！绵密的奶泡会让这杯咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。
有次在家煮咖啡，浓缩萃取好了，想用刚买的电动打奶器打奶泡，但是忘记买电池！只能选择手动打奶泡，但是小编这种发挥极其不稳定的选手奶泡打得很烂，最后只能做成美式……
奶泡在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显，又完美融合。
影响奶泡的因素有很多
1.牛奶的温度
打发前牛奶的温度，最适合的温度应该在4℃左右，初始温度越低给我们打发奶泡和打绵的时间越久，就越容易操作。
2.奶泡的温度
牛奶的温度在55℃-65℃牛奶当中的乳糖会全部被释放出来，所以无论是甜度还是口感及营养都是最佳的状态，奶泡的温度一定不能超过65℃。
【part 2】
接下来让我为大家介绍几款常见的意式咖啡
有一个很普遍的公式：
意式咖啡＝a 倍的浓缩＋b 倍的水＋c 倍的奶（ 系数 b 和 c 可为零 ）
1.意式浓缩
工作之余的意大利人喜欢以咖啡提神，但为了节省时间，他们需要一杯简单而且浓厚的咖啡，这才有了意式浓缩Espresso。
看上去，Espresso表层有带着泡沫的浓厚可可脂，颜色很深，量也很少，大概45-60ml；闻起来，有一种烘培谷物特有淳郁的香味，带有咖啡纯粹的苦涩感，口感比较润滑。
之前在墨尔本的时候尝试过一种咖啡affogato，在冰淇淋上浇意式浓缩，咖啡纯粹的苦涩和冰淇淋的甜度完美融合，真的太喜欢了！
2.玛奇朵
macchiato简单来说就是浓缩里面加一小勺奶泡，奶味很淡，份量也很小。
特别流行的焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）是意式浓缩加入牛奶（奶泡），香草，再淋上焦糖而成，Macchiato在意大利语中有印记的意思，而“Caramel”的意思是焦糖，寓意“甜蜜的印记”。
3.康宝蓝Espresso Con Panna
意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。
有一种说法是，正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。
4.拿铁
latte的音译，源自意大利语里caffe' latte，传到美国后，美国人就直接使用latte来代替整个词组。
在意大利，简单的混合咖啡和牛奶，就等于caffe latte；但是在咖啡馆则会打入一定量的奶泡，和卡布奇诺不同，奶泡量很少。
5.澳白Flat White
二战时期，意大利人把浓缩咖啡的技术带到了新西兰和澳大利亚，经过当地人加以改良与发明，有了今天的Flat White。
它有四个简单的定义可以和拿铁区分开来。
薄幼奶泡（Velvet micro-foam）
中等大小，比玛奇朵大，比拿铁小
1/2杯浓缩咖啡，咖啡因含量高
倒入牛奶用Free pouring的方式直接拉花
6.布雷卫/半拿铁Cafe Breve
很像拿铁，不同的是加入的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有时会再加少许奶泡。
7.卡布奇诺
卡布基诺的意式浓缩、牛奶和奶泡的比例接近1：1：1，咖啡最上层是带着奶沫的奶泡，奶泡比例会稍稍多于牛奶，表面还会撒上一层肉桂粉，层次感分明，口感比较均衡。
8.摩卡
它通常是由三分之一的意式浓缩咖啡和三分之二的牛奶+奶油混合配成，咖啡的比例很低;
一般还会在其中加入巧克力糖浆，咖啡的酸、香、醇，融入温热鲜奶的奶甜与巧克力糖浆的甜美，十分美妙。
9. 美式咖啡
美式滴滤机/美国人手冲出来的咖啡，称作美式咖啡; 浓缩咖啡＋水，也称做美式，不过两者的作法与风味，可是大大的不同喔。
据说americano的发明，是因为二战时期，远赴欧洲的美国队长喝不惯意大利的浓缩咖啡，所以会加水到浓缩咖啡当中，稀释到平常的美式咖啡浓度。
看到这里，有没有涨知识，要不要告诉小编，你们喜欢的咖啡是哪一款呢
来源：吃心不改小瓶盖
做专业的吃货，定期推送美食干货，不定期推送读书旅行
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