袁氏菜谱——糖醋排骨

身边的朋友总是说我吃饭特别叼，但作为一个吃货，我心里是特别苦，这能怪我吗？那得怪我妈，谁让她会做菜呢，谁让她做的菜符合我口味呢。我母亲在家族里排行老幺，都说老幺是家里最疼爱的孩子。但因为母亲处于非常时期，很早就担起了家里的重担，家务、做饭一样没撂下。正因为如此，也学到了婆婆她老人家的真传。真传是我说的，她个人是不同意的，她也常常感叹，婆婆以前很多的看家手艺还是没学到手。作为一个合格的吃货，只会吃不会做，那不就是变向“耍流氓”吗？
因此，为了不再出现像母亲这样的遗憾，也为了挽救自己的嘴，我决定把母亲的菜谱记下来，不对，应该是永久的传承下去。不多说，先上第一个菜的菜谱——糖醋排骨。

一、食材准备

排骨。排骨最好选择指排，如图所示，骨头较小。用量：约1斤2两。

排骨

二、佐料

序号	佐料	用量
1	姜	30g
2	红糖	85g
3	冰糖	10g
4	酱油	一勺
5	红烧酱油	大半一勺
6	醋	三勺
7	盐	少量

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三、步奏：

1. 将排骨清洗2-3遍；

   
   清洗排骨

2. 将排骨放入锅中，加水煮开，之后过滤掉杂质。这一步的主要目的是去血腥味。

   
   过滤杂质

3. 将排骨取出，装入锅中，加水，水位覆盖排骨即可；

   
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4. 加入红糖、冰糖、姜、盐、酱油、红烧酱油、醋等佐料，搅拌均匀，用大火煮开；

   
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5. 煮开之后，盖上盖子，用中小火煮25分钟左右，确保红糖、冰糖全融化后，再一次搅拌。之后，继续用中小火煮25分钟；

   
   
   火量

6. 待水蒸发完，将火量调小，用小火煮，之后不停搅拌，使糖均匀覆盖在排骨上，对排骨进行挂糖。这一过程是糖醋排骨成败的关键，首先，火量一定不能大，否则糖可能会糊掉；其次，得有耐心，必须不停搅拌排骨，确保糖覆盖均匀。

   
   排骨挂糖