这个被称为“树上的蔬菜”的香椿，是一个具有争议的食材，喜欢的人爱到骨子里，不喜欢的当真是完全无法接受。香椿的独有的香气，是其他食材无法取代的，作为阳性蔬菜的香椿，健脾开胃，清热解毒，增加食欲。这种独特的挥发性气味，能刺激人的食欲。

“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？

1、所谓“椿叶儿”的毒，是说香椿的亚硝酸盐含量很高，高于一般的蔬菜。但是，“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。发芽期香椿的亚硝酸盐含量是最低的，随着枝叶成熟，亚硝酸盐含量才会慢慢增长！而我们吃的就是刚发芽不久的香椿芽儿！

那如何降低亚硝酸盐含量呢？

1、在食用香椿之前一定要先焯水，一次性吃不完的香椿，也要清洗干净，焯水后，攥干水分冷冻保存。

2、据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说吃下100g的香椿芽，才有可能达到这个上限。

3、挑选香椿时，要挑选嫩芽，并且现买现吃。

3、香椿为发物，不宜多吃；不适合慢性病人和大病初愈的人食用。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿芽、鸡蛋、花生油、盐

做法：1、香椿洗净，烧一锅水，水开后放入香椿焯水，待红色全部褪去后捞出，挤干水分。

2、鸡蛋打散，香椿切末加入鸡蛋液中，加少许盐调味。

3、锅里放入花生油烧热，倒入蛋液，翻炒均匀。

做为春季的时令蔬菜，想尝鲜的一定要尽早买来吃，到后期老了的椿芽味道口感大打折扣，而且吃了对身体也不好！