在喝咖啡的过程中，咖啡的风味会不断地变化，原因是多种多样的：
第一个原因是味觉本身的温特性。同样的东西，在不同温度下让我们感受到的酸味、苦味、甜味是不一样的。如果温度低，我们对苦味和甜味的感受就会下降，而对酸味感觉就会敏感，所以如果东西凉，我们会更容易感觉到酸。
第二个原因是成分的变化。咖啡中含有很多容发生变化的成分，如果冲泡的温度，变化就会不断发生。
第三个原因是氧。如果咖啡中混入了氧气，就会促进变化的发生。有人以为“只要将容器中装满咖啡，让其接触触不到氧气就没问题了”，这个观点是错误的_____如果氧气融入了咖啡，那么刚才说的最本质的问题还没有解决。
如果想让咖啡的风味长期保持，应该怎样做呢？遗憾的是，人们至今还没有很好的答案。将咖啡急速冷却，饮用的时候再加温，这样做多少有一些效果。但要注意均衡加热，而且不能加热过度，如果不能在短时间内加热好咖啡，就会有一种煮干了的味道散发出来。如果用炉子或微波炉加热咖啡，咖啡可能会受热不均匀；如果隔水加热，时间又太长。我个人认为，直接用冰咖啡，或是在急冷处理的浓缩咖啡中兑入热水饮用，这些方法都可以。当然，最好的选择还是冲好后马上享用。
关于咖啡中发生的变化，我们应该学会体会其中的乐趣。如果能从“咖啡只能喝热的”这种先入为主的观点中跳出来，你就能感受到咖啡更多的魅力。虽然喜欢热咖啡的人很多，不过我还是认为，好喝咖啡凉了以后也一样好喝。咖啡在喝的过程中一点点的变凉，酸与苦的平衡感也发生了变化，与此同时，由于黏性增强，口感会变得较稠。
选择适合的咖啡生豆，精心地烘焙混合，再用磨好的粉末冲泡成咖啡。最后，慢慢享用这一杯美味的咖啡吧，这可真是人生中的一大享受啊！
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