炖牛尾

        早上七点钟，我将化冻的牛尾洗干净，放入锅中，加入清水，开大火来炖。

        拜我亲爱的83岁的老妈所赐，她没有了牙，又不吃羊肉，只吃牛尾上最嫩的，大块的骨头只能我和她的外孙来吃了。

        第一锅开锅后，上面是深色的浮沫，要将其全部倒掉，再换清水。而牛尾则要用冷水将其表面浮沫全部洗干净，再次放入锅中。锅中依次放葱、姜、蒜、辣椒，再加入香料：花椒、八角、沉皮、小茴香、油壶等，然后大火炖开。

        开锅后，将上面的星点浮沫撇艿，再转小火慢炖，水一定要一次加足。喜欢汤色乳白的，就这样慢炖即可，炖上三四个小时，再关火前加盐。

        也可不加盐，调一蘸汁。把蒜切成沫，倒入碗中，加醋加盐，再少放点凉拌汁，最后加入香油。把煮好的牛尾上的肉从骨头上切下来，蘸汁吃。

        还可以在第二锅加水时，直接倒入草茹老抽，炖出的牛尾汤色发褐色，牛尾上的肉酱香扑鼻。

        熟牛尾可单独盛出，干吃或者调点醋汁，可加蒜汁，也可不加，单看你想怎么吃了。

        至于牛尾汤，可以倒出一部分，放凉冷冻，作为高汤使用。

        其余的牛尾汤加入各种蔬菜，如土豆

、红薯等。