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慕斯蛋糕芒果味

慕斯蛋糕芒果味

作者: 段阳阳 | 来源:发表于2018-12-22 20:01 被阅读11次

  今天为大家介绍一款慕斯蛋糕芒果味的一般慕斯蛋糕在蛋糕店很贵,我买过的都是很贵的比如说12块钱的所以就自己做个慕斯蛋糕吃吃看来也不错哟!不知道你们喜不喜欢芒果呢?                芒果慕斯蛋糕的用料 

饼底

消化饼干(或奥利奥饼干) 80g  黄油 40g

慕斯糊

去核芒果 250g+50g  牛奶 15g+60g  吉利丁片 3片(15g)  细砂糖 40g  淡奶油 200g

镜面果胶

吉利丁片 1片(5g)  温水 50g  果泥 2勺

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。

步骤 2

制作饼底: 消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。 PS:饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

步骤 3

制作慕斯糊: 芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。

步骤 4

3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

步骤 5

40g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热后,加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形,出水。

步骤 6

200g淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠,出现纹路马上消失,提起打蛋器会马上滴落)。

步骤 7

淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

步骤 8

冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上,放入50g切成小块的芒果果肉(放的时候建议从边缘一圈摆放起,尽量整齐一点,中间的部分可以直接倒进去,但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有浓稠度,否则会特别稀),轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻晃几下,让表面更平整,放回冰箱冷藏2小时。

步骤 9

制作镜面果胶: 取1片吉利丁片放入50g温水融化,倒入之前预留的2勺果泥中,搅拌均匀。

步骤 10

取出冷藏2小时的慕斯糊,表面倒上冷却好的镜面果胶,放入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜。

步骤 11

取出脱模(电吹风在模具周围吹一下,放个茶杯在模具下面,一顶就下来了),装饰一下即可食用!

芒果慕斯蛋糕的小贴士

1. 细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减,如果喜欢甜一点,加入牛奶中的细砂糖可以适当增加,打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量!你们喜欢芒果吗喜欢芒果的话可以做芒果这款的慕斯蛋糕哟!如果想换换别的水果的话呢比如说草莓,在一些步骤上改变变一下下就可以了,草莓慕斯的用料 

蛋糕胚 2片  草莓 数粒  草莓酱 150g  动物性淡奶油 300g  吉丁片 2片(10g)  砂糖 35g  草莓口味QQ糖(镜面) 1包(大包的)

草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

将6寸戚风蛋糕切成两片一厘米厚度的蛋糕片,一大一小

步骤 2

其他主要原材料称重备用,吉丁片冷水泡软(千万不要用有温度的水,吉丁片于热会融化的),ps:忘记拍草莓酱了。。。

步骤 3

150g草莓酱倒入盆中隔水加热,在放入泡软的吉丁片一起搅拌,直至吉丁片完全融化。(我用了200g草莓酱,因为个人不太喜欢奶味,希望草莓味重点的亲也可以这么做)

步骤 4

300g淡奶油加入35g砂糖开始打发。(淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发,这一点一定要记住了)

步骤 5

奶油打至6-7分发就可以了,也就是从液体变成乳膏状,但是还可以缓慢流动,如果打至9分发就是裱花用的了,我们现在做的是慕斯,大过头了口感就变样了,如果真的一不小心大过头了,可以在加一点没有打发的淡奶油,搅拌一下,直到想要的效果,不过要注意称重,我们现在只需要300g。

步骤 6

奶油打发完成后加入刚刚冷却后的草莓酱,(草莓酱不能太烫,会烫坏奶油的,差不多手指感觉不到烫就可以)搅拌均匀。

步骤7

草莓对切,6寸模具大概7、8颗草莓就够了。

步骤 8

把和模具一样大小的蛋糕片放入,然后如图码放好草莓。(我不小心把蛋糕片切小了,其实草莓应该放在蛋糕片上面,码放一圈的,不过也就这样了)

步骤 9

码放好后,到一半慕斯液,然后把模具颠一下,把里面的气泡颠出来。

步骤 10

再放一片蛋糕片,然后将剩余的慕斯液倒入模具中。再次轻轻颠一下,震出气泡。

步骤 11

完成后抹平慕斯表面,放入冰箱冷藏至少6个小时,最好过夜。 其实一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了,但是为了卖相更好看点,很多慕斯上面都加了镜面果胶,让人看上去水淋淋的,垂涎欲滴。所以下面我简单讲述一下镜面果胶的做法。如果不需要镜面效果,可以跨过这一步骤,直接查看脱模方法。

步骤 12

镜面制作方法:将QQ糖倒入小盆中,加入同等量的水,开始加热,直至QQ糖完全融化变为液态,稍微晾凉(不能太烫,会烫坏慕斯液)倒在冷藏后的慕斯液上,放入冰箱一小时后镜面就完成了。

步骤 13

我还做了一点装饰,大家可以根据自己想象力随意发挥。

步骤 14

脱模:吹风机热风绕着模具吹一圈,然后拿一个杯子放在模具下面,将模具轻轻往下拉,就可以轻松并且完美的脱模了。

步骤 15

完成脱模。美味草莓慕斯就完成了,转移到平面的盘子或是垫片上就可以开始享用美食了。

也可以加草莓果酱哦!KFC里圣代上面的那种,其实建议自制草莓酱,方法也很简单,在草莓当季时不妨亲自动手试试看。草莓的那也可以做草莓的这款慕斯蛋糕,你们自己选吧!不过要动手做的哟!

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