集训第九课：泡茶技能（2018.6.29）

要泡出鲜爽的茶（绿茶黄茶新白茶），温度就要低一点，最大程度保留氨基酸，保留鲜爽度。温度太高会破坏氨基酸。投茶比：1:50（绿茶普洱红茶），1:30（），1:20（岩茶）。看人泡茶，不能按照死规矩。坐杯时间：块状茶前几泡要延长坐杯时间，红碎茶等等出汤时间就要快速。 白牡丹。N字覆盖。 唐代就有盖碗的雏形。明朝才出现文士盖碗。文人喝茶用盖碗。盖碗的盖子，在红楼梦中是用来拂去茶沫的。盖碗盖子、碗、底座代表着天地人三才。 六点钟方向。熟普非常适合细流慢冲。体现细腻的汤感。 六点钟方向。配合定点高冲的，一般水温也比较高。水柱比较粗，力度大，水流在杯壁上。激发茶香。 七点半方向。适合条索状的红茶乌龙。 适合级别非常高的新牡丹，或者明前茶，叶型绿茶。 起点在三点钟方向，终点在九点钟方向。