南瓜饼、北瓜粑

从父母家拿回来一个老南瓜。切一段，去皮去籽，瓜肉色泽金黄。把去皮的老南瓜切成片，放在蒸锅内蒸十五分钟，关火。

尝一勺老南瓜，香甜软糯，用勺子把老南瓜片压成泥状。冷却后，倒入适量糯米粉，干酵母，揉成面团。盖上保鲜膜。醒发半小时。

面团发酵至两倍大，抓出面团，里面有蜂窝状，把面团放入切菜板上，倒入少量的干面粉，搓揉排气。

面团揉成圆形，用擀棍擀成面片，厚薄适中。家里没有模具，我自己找一种模具，用茶杯口，在面片上压出一块块小圆饼。

二次醒发十五分钟，南瓜饼变大，拿在手中变得轻飘飘的。锅中倒入多些菜籽油。烧至五成热，用筷子插入热油中冒泡即可。

轻轻地放入南瓜饼，小火慢煎至定型后，及时翻面。炸至南瓜饼两面金黄，沥干油，捞出。

刚出锅的南瓜饼，咬一口，外酥里糯。老南瓜的甜糯，加上糯米粉的绵软，还有菜籽油的清香，混在一起香气袭人，沁人心脾，色泽金黄。看着都感到口舌生香。

这种老南瓜做南瓜饼，小时候也经常吃。没有用菜籽油煎炸。只能蒸或放一点菜籽油，贴在锅内，加水煮熟。

我们这地方老南瓜叫北瓜，现在许多年轻人都叫南瓜，我把南瓜照片发到支付宝上识物，显示叫南瓜。

在大集体年代，老北瓜和着米粉做北瓜粑，粮食不够吃，用以填饱肚子。这种北瓜粑，先尽家里做重活的人吃。

夏天，天气炎热，没胃口，吃稀饭，在田间干活的人，两个小时干下来，肚子饿得咕咕叫。

有经验的主妇，在稀饭里煮几个北瓜粑，干重活的劳力，每餐吃两碗稀饭，外加几个北瓜粑，熬饥，肚子不饿，保证有力气干活。锅里还剩下北瓜粑，才轮到老人、孩子们吃。

过去年代，农民吃饱了才有力气干活，才能挣到饭钱。现在农民，年老了，只要活着，都能拿到基本养老保险。

分责任田到户之后，家家粮食够吃了。老北瓜的地位下降，农村家家养猪，家中的老北瓜煮熟后，倒给猪吃。

不知何时起，大型饭店里端出南瓜饼，成了一道美食，大家抢着吃。对于三高的人，特别是糖尿病的人，多吃南瓜，血糖上升慢。

南瓜也是一道绿色食品，不需打药水，不要浇催生素。给一片土地，根上施足肥料，加上充足的水份，兀自生长。

风水轮流转，从北瓜粑当作填饱肚子的辅食，到高端饭店美食，南瓜饼。这南瓜犹如一位灰姑娘一样，攀上时代的高枝，来了一个华丽的转身。由灰姑娘变为白雪公主。