肉类篇
1、烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。
2、熬骨头汤时，不要在中途加冷水，会影响汤的营养跟味道。
3、煮肉的时候，想让汤鲜美，就把肉放到冷水中煮；想要肉味更浓，就把肉放到热水中煮。
4、判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。
5、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。
6、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。
7、水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。
8、煮咸肉时，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除咸味，去异味。
9、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。
10、在煲骨头汤之前，可以先把骨头用开水烫一下，这样能够去除骨头的油腻和杂味。
海鲜篇
1、海鲜在烹制时一般都要飞一下水，但是飞水时间不能过长。
2、海鲜烹制时不宜过于成熟，八成熟是最好的，不然会发柴发硬。
3、海鲜不能长时间跟醋一起烧，会变柴。
4、做海鲜的时候加点白糖，可以当味精使用，能提鲜。
5、蒸螃蟹的时候，为了防止蟹黄溜出来，螃蟹肚子一定要朝上。
6、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼，这样可以防止鱼皮粘锅。
7、清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，腥味会减去一大半，而且还会有一种螃蟹味。
8、烧鱼时的火力不宜大，加清水的时，以刚没过鱼的水量最好。
9、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
10、煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。
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