回锅，还能好吃？
回锅肉看似平常，但绝对是川菜第一招牌。川厨必会、要学的第一道菜一定是回锅肉。郫县豆瓣是魂，蒜苗是魄，二刀肉是精华。火候拿捏非常重要：火候不够，口感肥腻；但炒过了，口感柴。炒成肉片微微卷起的“灯盏窝"刚刚好。
旧时，川人在年节祭祀祖先，切一方年猪的二刀肉，煮七分熟，供上，让先人先“吃”。礼成，再配时令蒜苗"回锅"，所以得名：回锅肉。
再穷不能亏先人，再亏不能亏孩子。普通人家过年总得弄几斤猪肉的。一家老小围坐一起，肉片夹给孩子，咂吧有声中，一盘川菜就传承了家的全部意义。
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本文标题：回锅肉
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