【王兴国营养特训班】第5期第21课2组冯丽

食用油超标的问题在我国居民饮食结构当中可以说是普遍存在的，毕竟它是纯能量食物，摄入过多自然会导致体重超标，也会影响到血脂的异常。还有一个比较共性的问题就是常年一种油吃到底，在北方最常吃的就是大豆油和花生油，这些油脂里面饱和脂肪酸相对高一些，所以吃起来就比较香，而那些还有不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油之类的品种当中不饱和脂肪酸含量高，吃起来就没有那么香，而且亚麻籽油当中还有种特殊的味道，有很多人都不喜欢这种味道，尤其是加热之后味道更浓，其实这些油是不宜高温的，高温之后那些对健康有益的成分也就被破坏掉了，所以高温烹调尽量使用大豆油和花生油等这些耐高温的油，而亚麻籽油和橄榄油更适合于低温烹调，比如拌馅、做汤、蒸菜等，凉拌也可以。

除了烹调方法之外，用油量也是需要格外注意的，每个人一天不要超过30g，这个量对很多人来说可能也就是炒一盘菜的用量，所以用油也是需要精打细算的。