说到酱香酒，大家的脑海可能会立即闪出三个字——茅台镇。众所周知，茅台镇因产酱香酒而闻名，那大家是否知道高品质的酱香酒为何只有在茅台镇才能产呢？原因在下面...
茅台镇独特的地理环境：
茅台镇位于赤水河畔，水质好，硬度低，微量元素含量丰富且无污染。茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。另外，茅台镇冬暖夏热，高温高湿的特殊气候使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。酿酒当然离不开水，小琴重点给大家介绍一下酿造酱香酒时所用的水。茅台镇酿造酱香酒时所用的水是赤水河里的水，赤水河河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流。茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，以纯净澄澈，清甜可口的姿势，源源不断地渗进赤水河。这样独特的地理环境是酿造酱香酒不可或缺的。
茅台镇独特的酿酒原料：
酱香型白酒是使用高粱酿造，而茅台镇酿造酱香酒所用的就是当地独有的糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。红缨子高粱与其他地区高粱不同，它颗粒坚实而饱满、均匀、粒小皮厚，它的与众不同，不仅表现在外形，更在于其独特地理，气候环境造就的内在品质，但原产地红缨子高粱因为产量稀少，常常到了收购季节，会出现一粒难求的。红缨子高粱淀粉含量高十分有利于酱香酒的多轮次翻烤。因为高粱皮厚的特点，通过12987工艺发酵在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，而这些有机物的形成是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素之一。
独特的酿造工艺：
茅台酱香型白酒独特的酿造工艺——“12987”，可以概括为1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。关于“12987”酿造工艺，下次会写一篇文章详细介绍。
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