说起西红柿大家肯定都不陌生，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等多种功效。西红柿不仅仅有补血养气的作用，而且还是夏季绝好的防晒圣品，含有多种维生素，可以促进消化。受到很多爱美女士的青睐。西红柿食用方法多样，可生吃，熟吃或者制成果酱，其实西红柿除了食用之外还可以酿酒，具有健胃消食的功效。
你尝试过在家做西红柿酒吗?如果没有不妨试一下，下面教您如何在家做西红柿酒:
西红柿酒我们的老前辈都熟悉的东西，西红柿既是水果、又是蔬菜，营养、味道俱佳，深受各个年龄层人士的喜爱。而西红柿酒也延续了这一特点，而且更易吸收、更具营养价值!
一、工艺流程 西红柿→分选清洗→破碎榨汁→西红柿汁→加偏重亚硫酸钾→糖度调整→接种酵母→酒精发酵→陈酿→澄清→调配→过滤→装瓶→巴氏灭菌→成品
二、段作实点
（一）分选清洗 选取色香味俱佳的成熟西红柿，剔除烂果、裂果和虫蛀的果实，然后放入清水中清洗干净，沥干水分。
（二）玻碎榨汁 用卧式螺旋榨汁机，对西红柿进行破碎榨汁。出汁率一般为65％～70％。
（三）糖度调整 西红柿汁中加入0．02％的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，静置4－5小时，杀死西红柿汁中的杂菌，然后加入淀粉糖化液调整糖度至20％左右。 淀粉糖化液的制备：将大米洗净后浸泡0．5－1小时，沥去浸泡水，用钢片式磨碎机边进料边加人清水磨成粉浆，一般每100千克大米磨成约250千克乳浊状粉浆，要求越细越好。将粉浆稀释并用碳酸钠调PH在6．2－6．4，加入米重0．2％的氯化钙和α－淀粉酶（用量为每克大米加淀粉酶100单位），加热至85、90℃维持10－15分钟，然后冷却至65℃，加入UV－11糖化酶（每克原料用120酶单位），保温60－65℃糖化3－4小时，煮沸10分钟灭菌灭酶，冷却至室温备用。
（四）酒精发酵 加入0．05％的果酒用活性干酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵。活性干酵母在使用前应放入10％－15％的糖水中在25℃左右活化2－3小时再加入。发酵时温度控制在20－25℃，发酵6－10天，当残糖含量降至1％左右时，酒精发酵结束。
（五）陈酿 把发酵液移入置于荫凉处的大缸内，装满，在液面上洒一层脱臭食用酒精，密封陈酿3－6个月。在陈酿过程中，风味物质进一步形成并且使酒液得到澄清沉淀。
（六）澄清 为防止番茄酒在销售过程中出现悬浮物或沉淀物，最好进行澄清处理。方法是在酒液中加入0．01％－0．015%的明胶和0．08％－0．012％的单宁，搅拌均匀，静置2－3天过滤。明胶使用时先用冷水浸泡12小时，除去杂味，将浸泡水除去，重新加水，加热溶解后再加入。
（七）调配 过滤后的澄清酒液，加入8％－15％的优质白砂糖调整其甜度，使其甜度适中，适合消费者的口味。
（八）灌装、灭菌 调配好的酒液灌装后，在70－72℃灭菌20分钟，然后冷却贴标即得成品。
虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的西红柿酒如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做西红柿酒还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个西红柿酒如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做西红柿酒的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做西红柿酒，好吃实惠！
更多酿酒技术知识，百度搜索“唐三镜林迎凤”或：关注“新工艺酿酒设备厂家”微信公众号。即可了解详情
网友评论