酿酒技术-雪莲果酒制作方法大全

酿酒技术-雪莲果酒制作方法大全

唐三镜小曾 唐三镜酿酒设备和酿酒技术 

推荐一款水果酒，雪莲果酒，说起雪莲果，那可以说是小曾老师的挚爱呀，因其具有下火以及养颜的功效，是很多女性朋友首选得水果之一，而雪莲果酒具有味美、果香、清澈、透亮等风味特色。

下文讲解3种雪莲果酒的制作方法，感兴趣的酿友可以试试。

雪莲果酒制作方法之一

1、将新鲜雪莲果洗净，榨取果汁；

2、在果汁中按质量比加入1.5％的亚硫酸进行3小时的杀菌处理；

3、按质量比加入1％的固体酒曲，在35℃温度下发酵2天；

4、按质量比加入10％的食用糖，搅拌混匀，在30℃条件下，继续发酵3小时，控制酒度18％；

5、按l％的质量比在D步骤酒液中加入蛋清，充分搅拌均匀后，静置12小时，取出上清液；

6、在温度为20℃，湿度为85％条件下，密闭贮存2个月，即得风味雪莲果酒。

雪莲果酒制作方法之二

1、将新鲜雪莲果洗净，榨取果汁；

2、在果汁中按质量比加入O.5％的亚硫酸进行4小时的杀菌处理；

3、按质量比加入0.5％的固体酒曲，在15℃温度下发酵5天；

4、按质量比加入5％的食用糖，搅拌混匀，在20℃条件下，继续发酵8小时，控制酒度10％；

5、按0.5％的质量比在D步骤酒液中加入蛋清，充分搅拌均匀后，静置6小时，取出上清液；

6、在温度为15℃，湿度为80％条件下，密闭贮存至少5个月，即得风味雪莲果酒。

雪莲果酒制作方法之三

1、将新鲜雪莲果洗净，榨取果汁；

2、在果汁中按质量比加入0.5～1.5％的亚硫酸进行3—4小时的杀菌处理；

3、按质量比加入0.5—1％的果酒酵母菌，在15—35℃温度下发酵2—5天：

4、按质量比加入5—10％的食用糖，搅拌混匀，在20一30℃条件下，继续发酵3-8小时，控制酒度10-18％：

5、按0.5～1％的质量比在D步骤酒液中加入蛋清，充分搅拌均匀后，静置6～12小时，取出上清液；

6、在温度为15—20℃，湿度为80-85％条件下，密闭贮存至少2个月，即得风味雪莲果酒。

7、口感及功效：此酒口感醇香，风味独特，富含多种维生素、氨基酸、微量元素和低聚果糖等营养物质的美味佳酿，常饮能通便润肠、降脂排毒、美容减肥、预防疾病等，提供的果酒不含任何化学添加剂，色泽清亮透澈，酒味甘甜可口，具有雪莲果的本色和酯香，适于男女老幼饮用，同时也是佐餐佳酿，保健功效突出。